湖南地方名菜。清朝光緒年間，進士譚非常喜歡這道菜，於是他的廚師改進了黃燜魚翅的方法，將雞肉、五花肉和魚翅壹起烹制，使得魚翅更軟糯滑，湯汁更加醇厚鮮美。譚進士因其美食而備受贊譽，名揚天下。因此，這道菜是由譚和他的廚師創造的，所以它被稱為“安祖魚翅”。
2.家庭照片
全家福是家宴的傳統第壹道菜，展示全家的歡樂和幸福。家庭照用的材料比較簡單。壹般主料有:炸丸子、蛋卷、水炸豬皮、凈菜冬筍、水炸豆筍、水炸木耳、素肉片、熟肚片、堿炸墨魚片、雞胗、雞肝等。
3.鳥兒飛向鳳凰
百鳥朝鳳是壹道傳統的湘菜，象征著幸福的聚會。色香味俱全。主料是嫩雞肉和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形似百鳥朝鳳，色澤鮮艷，雞爛骨爛，口感醇厚。
4.子龍脫下他的長袍
紫龍脫泡是以鰻魚為主料的傳統湘菜。因為鰻魚需要經過斷魚、去骨、去頭、剝皮等過程。在制作過程中，特別是鱔魚剝皮，看起來像古代武將脫衣，所以這道菜取名為子龍脫衣。紫龍脫衣不僅方法獨特，菜名也新穎耐人尋味，壹直吸引著眾多名人。
5.霸王別姬
霸王別姬，傳統湘菜，清末問世。霸王別姬是以甲魚、雞肉為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等調料，先煮後蒸精制而成。方法精巧，吃法獨特，味道鮮美，營養豐富。嘗過壹次，齒間猶香，是宴席上的佳品。
6、三層雞
三層雞傳統湘菜是長沙名廚劉三河擅長的名菜之壹。以母雞裏放壹只鴿子，鴿子裏放壹只麻雀，麻雀裏放天麻和枸杞，分三盤蒸，做成三層雞盤而聞名，為上層人士所欣賞。
7.長沙馬人脆皮鴨
長沙脆皮鴨是長沙壹級廚師石大膽推出的佳作。這道菜軟、脆、嫩、可口，贏得了來自世界各地客人的稱贊。外形美觀，色澤柔和，酥香，回味悠長。
8.花菇沒有黃色的蛋
長沙傳統名菜無黃蛋蘑菇，早在上世紀30年代就很有名。香菇黃蛋制作的關鍵是要掌握火候，要蒸，但不能讓蛋清流出來破壞形狀。蔡海雲做的雞蛋無黃，光滑不易碎，質地格外鮮嫩。顧客常常驚嘆這種沒有蛋黃的雞蛋。
9.剁椒魚頭
湖南省的傳統名菜屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
湘西歪歪菜10
歪歪菜是湘西當地常見的家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。相傳古時候湘西每家的女兒出嫁時，家裏的長輩都會做壹道菜讓女兒出嫁。
因為嫁出去的女兒很難回娘家探親，所以這道出門在外的菜包含了鹹、酸、辣、脆、甜等各種口味。
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