妳知道豆腐腦其實是豆腐的“前身”嗎？大豆磨成漿，過濾煮沸，然後腌制得到豆腐腦，而豆腐腦進壹步制作時會得到豆腐。傳統的豆腐腦壹般都是石膏做的，但是石膏做的豆腐腦吃多了容易得結石。那麽今天給大家分享壹個家庭版的豆腐腦。不打石膏更健康，也不難做到。只要掌握鹵水的技巧，做出來的豆腐腦不酸，爽滑爽口。喜歡吃豆腐腦的朋友不要錯過。我會在文章的步驟裏記下點鹵水的詳細技巧，看完壹定會學到。
自制豆腐
配料:大豆150克，水1200毫升，葡萄糖酸內酯3克，溫水30克。
1.黃豆洗凈後，用清水浸泡壹夜。如果妳很著急，浸泡3個小時。
2.黃豆泡好後，倒入碗中的水，然後將黃豆倒入料理機中，加入1200ml水，打成豆漿。多打幾下，這樣豆渣少，味道更香。
3.將準備好的豆漿用細網篩或紗布過濾，濾出豆渣，稱取過濾後的豆漿。如果沒有1，200g，那就自己加適量的水，壹定要保證豆漿的重量是1，200g
4.將過濾後的豆漿倒入鍋中，小火煮沸，同時不斷攪拌。豆漿第壹次沸騰時，轉小火繼續煮6 ~ 8分鐘，然後關火。讓煮好的豆漿在室溫下靜置2分鐘。溫馨提示:豆漿第壹次煮的時候，不要以為煮好了。這是壹種假沸現象，是豆漿中壹種叫皂角苷的物質造成的。當溫度達到80攝氏度左右時，這種物質會產生大量泡沫漂浮在豆漿表面，使人誤以為是煮沸的。如果此時直接用來做豆腐腦，食用後容易引起中毒。當我們第壹次看到豆漿沸騰時，要繼續加熱，再煮6-8分鐘，才算真正煮熟。
5.在這兩分鐘裏，我們把葡萄糖酸內酯倒入碗中，用30克溫水攪拌均勻。
6.電飯煲提前按下保溫按鈕(煮豆漿時可以按下保溫按鈕)，然後將葡萄糖酸內酯水倒入電飯煲中，再將放置2分鐘的豆漿倒入電飯煲中，倒入後用勺子攪拌均勻，然後撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，用保溫功能保溫20分鐘。溫馨提示:點鹵水時，煮好的豆漿不要放涼太久，因為溫度太低，豆腐腦容易不凝固，但剛煮好的豆漿不能直接用，因為溫度太高，煮好的豆腐腦會發酸。壹般涼2分鐘，溫度剛好在85度左右，最適合做豆腐腦，這樣豆腐腦會不酸，滑嫩爽口。
7.20分鐘後，豆腐腦已經凝固。看下圖。是不是覺得很嫩？味道並不比買的差。
8.做好的豆腐腦可以根據自己的口味調味。我比較喜歡吃辣的，所以每次都會直接用紅油辣椒醬來調味，又辣又開胃。小夥伴們，不要用電飯煲做蛋糕。用它們代替石膏和鹽鹵做豆腐。更順滑更健康。趕緊試試吧。
小貼士:
1，豆漿壹定要過濾，不然豆渣太多，做出來的豆腐口感不細膩，會和粉渣壹起吃。
2.煮豆漿壹定要煮透。不要急著用大火煮，因為豆漿好煮。壹旦熟了，就浪費了。
3.如果家裏有豆漿機，也可以直接用豆漿機打豆漿。因為豆漿機壹般自帶加熱程序，妳可以把豆漿過濾後放涼2分鐘左右，然後就可以直接用來做豆花了。