即墨正規的黃酒廠成規模的只有兩家，即墨老酒（就是即墨牌老酒）和即墨妙府老酒（妙府牌老酒），別的小廠子也有，只不過可以忽略不計。其中即墨老酒在北方地區的認可度很高，被叫做黃酒北宗（南宗是紹興黃酒），妙府老酒其實也不錯，只不過時間短，是近幾年才發展起來的廠家。
酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國南方地區老酒壹般是黃酒的別稱。
瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒 。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由於啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒壹般沒有老酒的概念。
黃酒屬於釀造酒，酒度壹般為15度左右。
黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這壹名稱翻譯成“Yellow Wine"．其實這並不恰當。黃酒的顏色並不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術並 不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。
黃酒的顏色就是在現 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的。通行用“ RiceWine"表示黃酒。
在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱， 以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒 酒），都可歸於黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且局限於本地銷售的酒仍保留了壹些傳統的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒， 西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不壹定能接受。