調味品可以分為六大類：釀造類調味品、腌菜類調味品、鮮菜類調味品、幹貨類調味品、水產類調味品、其它類調味品。
1、釀造類調味品
釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和澱粉等成分的糧食為主要原料，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
2、腌菜類調味品
腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅幹菜、腌雪裏蕻、泡姜、泡辣椒等。
3、鮮菜類調味品
鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
4、幹貨類調味品
幹貨類重點是壹定要是晾曬後或是風幹後水分已經蒸發掉了，都是利於保存的東西。保質期比新鮮的食材更加久遠。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
5、水產類調味品
水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發酵、濃縮、幹燥及造粒等手段來制造的調味料。
它含有氨基酸、多肽、糖、有機酸及核酸關聯物等，這些物質都是存在於肉類、天然魚貝類或蔬菜等天然食品中的呈味成分。此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
6、其它類調味品
不屬於前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。
參考資料：
百度百科-調味品