豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。
其主要原料是黑豆或黃豆，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉、水豆豉。
豆豉的歷史發展
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據註釋大苦即為豆豉。另有壹種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《齊民要術》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之壹。
黨和國家非常重視非物質文化遺產的保護，重慶市永川區的“永川豆豉釀制技藝”和四川省綿陽市三臺縣的“潼川豆豉釀制技藝”作為“豆豉釀制技藝”的代表，於2008年6月7日被國務院公布為國家級非物質文化遺產（傳統技藝類）。