貴州有點苦的大頭菜叫什麽

麻辣脆。貴州有點苦的大頭菜是貴州省黔西縣特產，叫麻辣脆，又稱大頭菜，麻辣大頭菜，歷史悠久，早在清代，縣內各族人民就喜歡用大頭菜制成鹹菜與肉片拌炒，或作蒸臘肉墊底。隨著時代的進步，後來發展成為麻辣大頭菜，又稱“麻辣脆”。黔西縣的麻辣大頭菜，頗有名氣。