用料 ?
蹄膀 壹只
冰糖 適量
八角 2個
香葉 3片
桂皮 半指
小蔥 10根
姜片 3片
白芷 2片
良姜 壹個
丁香 壹粒
草果 壹粒
豆蔻 壹粒
幹紅椒 2個
醬汁
郫縣豆瓣醬 壹勺
韓國蒜茸辣醬 壹勺
紅腐乳 半塊
腐乳汁 壹勺
甜面醬 壹勺
蜂蜜 壹勺
其它
冰糖 10粒
老抽 適量
青鹽 可選
花雕 適量
蔥油 適量
蹄膀篤篤（肘子）的做法 ?
蹄膀洗凈控水，用筷子穿好，拿火燎下外皮，用玉米面搓揉後再次沖洗幹凈，冷水下鍋，放入姜片蔥段和八角、白芷，隨時撇去浮沫。
水開後，加入少許花雕，稍煮即可出鍋控幹水分，湯濾凈備用。
鍋內放少許蔥油，熱鍋涼油，小火炒糖色，糖色轉為金黃時即加入香葉、桂皮、大料、白芷、良姜、辣椒、丁香，煸炒出香味，加入醬汁（保持小火），炒出紅油，下入蹄膀，翻炒上色，加入2中的高湯，在加入開水，轉大火，水要寬壹些，以便長時間的篤。
將小香蔥打結放入湯中，待水開後，再次加入少許花雕酒，並加入少許老抽調色。
轉小火燉3個小時，中間要不時的觀察蹄膀軟爛程度，進行翻面，這樣成熟程度和著色都更均勻。
最後酌情可轉大火收汁，但我會留些湯汁，因為這湯下面，配上篤好的蹄膀片，想著都會笑，嘿嘿。
蹄膀出鍋，壹定要趁熱去骨，用保鮮膜紮緊，壓實，防止皮肉渙散，沒了形貌，自然冷卻後放入冰箱冷藏。
我這次還在中間裹了鹵好的鵪鶉蛋，拿出來切薄片，越薄越好，白口或者蘸著花椒鹽或者醬油汁都是極好的～