春節吃餃子有喜慶團圓和吉祥如意的意思，吃餃子還有祈求全家人丁興旺，孩子有出息的寓意。
春節餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種。各種肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡等等。俗話說“初壹餃子初二面”。大年初壹，這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說，餃子是壹種歷史悠久的民間吃食。
深受老百姓的歡迎，民間有“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃，總是“初壹餃子”打頭兒。
餃子的由來
傳說東漢末年的時候，“醫聖”張仲景曾經在長沙擔任太守，後辭官回鄉。他回家的時候正好是冬至，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵都凍傷了。
張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，想到了解決的辦法。他立即在當地搭了壹個醫棚，支起壹面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，將面皮包成耳朵形狀，煮熟之後再贈送給窮人。
老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，凍耳的情況也有所改善。從此鄉裏人與後人就模仿制作，稱之為“餃耳”。