川菜在我國遠近聞名，其中川菜具有多種類別，多種分支，不知道大家有沒有吃過黃鱔呢，川菜中就有多道關於黃鱔的美味，當然我們要吃最美味的，必屬這道幹煸鱔片，在川菜中屬於地方名菜，不僅鮮香美味，還具有補中益氣的功效。
幹煸鱔片既然是壹道名菜，在川渝地區又如此的受歡迎，肯定有它獨特的口感與味道，因為黃鱔長期在水中生長，肉也會隨之變得非常鮮嫩，加上壹些時令蔬菜芹菜，芹菜本身也是鮮嫩的代表，兩者搭配，做出來的鱔片出起來，津津有味。
幹煸鱔片
主料：黃鱔
配料：大蒜、芹菜、大蔥、生姜、幹辣椒
調料：醬油、白糖、鹽、植物油
第壹步處理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鮮的黃鱔，用專門的工具宰殺掉黃鱔，徹徹底底的清理幹凈，然後放在菜板上，把黃鱔切成片狀，大蒜剝皮，切成小塊，芹菜清洗，切成段狀，大蔥清洗，切成蔥段，生姜切成薄片。
第二步炒至黃鱔：準備壹只炒鍋，放入壹勺植物油，待油熱六成熟後，把切好的黃鱔放進鍋裏，熱油炸壹遍，顏色偏向於金黃，肉質酥脆後用工具撈出，放在壹旁的漏勺裏，控幹油脂待用，油不要倒，隨即放入切好的生姜，大蒜，幹辣椒，翻炒出香味後。
第三步開始享用：鍋內流出香味後，放入剛才炸至的黃鱔，翻炒出濃郁的黃鱔香味後，往鍋內放入切好的芹菜，半勺醬油，壹勺白糖，翻炒均勻入味後就可以了，可以關火了，把做好的食物盛出就可以了，大功告成，壹道川菜幹煸鱔片就做好了。