1、材料準備：三黃雞500克、料酒5克、老抽15克、生抽30克、蔥7克、姜片7克、鹽適量、糖3克、辣椒面適量、蠔油10克、花椒面3克、五香粉3克、油適量。具體步驟如下：先將三黃雞去頭，去爪和屁股。如下圖所示。
2、把背部的骨頭折斷，如下圖所示。
3、倒入料酒，老抽，生抽，大蔥，姜片，鹽，糖，辣椒面，蠔油，花椒面，五香粉，如下圖所示。
4、然後揉搓拌勻，如下圖所示。
5、蓋上保鮮膜冷藏腌制壹夜，如下圖所示。
6、鍋裏少放壹點油，油熱先煎雞皮那壹面。
7、蓋小火慢煎10分鐘。
8、翻面再蓋，小火煎10分鐘。
9、晾凉後剁成塊。