大廚教妳做出地道粉蒸肉，好吃到吮手指，並有萬能粉蒸米粉做法
在團圓飯的餐桌上，做哪道菜更適合，這選擇起來可大有學問。首先要照顧到老人、孩子，還要考慮到最佳食用時機、上桌時間，更要美味可口，上桌還要驚艷的那種菜才行。大廚教妳做出地道粉蒸肉，好吃到吮手指，並有萬能粉蒸米粉做法。今天給朋友們推薦壹款粉蒸肉，這是壹道湖北沔陽的經典名菜，是粉蒸菜的代表。
這道菜成品醬香軟糯，適合家中老人、孩子食用。蒸菜壹個最大的特點是不占用廚師時間，可以讓家人有更多的時間團聚。這道菜作為中菜上桌，這時桌上已是殘羹剩菜，熱乎乎的粉蒸肉壹上桌，又把家宴推向壹個新的高度。我國有節日宴會取意吉祥的傳統，粉蒸肉又代表了“蒸蒸日上”，寓意好日子壹天比壹天好。
粉蒸肉
主料：精五花肉750克、紅蒸米粉150克、紅薯1塊
配料：小香蔥10克、幹（鮮）荷葉1張
腌肉料：蔥15克、姜10克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克
澆淋汁：植物油20克、蔥10克、姜5克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水100克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克、花椒油5克
佐料：蒜泥（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
制作過程
1、選用新鮮的精五花肉，就是豬肋骨外面的那壹層五花肉，肥肉很少，肉質也最鮮嫩。
2、把五花肉切成5厘米寬、約0.5厘米厚的大片。
3、把切好的肉片放入盆內，下入細蔥花15克、姜片10克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克，翻拌均勻，腌漬2小時，充分入味。如果家中沒有花椒油，就用等量植物油代替。
4、粉蒸米粉是粉蒸菜的靈魂，也有現成的粉蒸粉。但是，總感覺沒有自己制作的放心，今天就教給朋友們萬能粉蒸米粉的做法。按著大米：糯米2：1的比例，稱取大米200克、糯米100克，壹次用不完，可以密封保存，省下了多次重復制作的麻煩。把大米、糯米下入平底鍋內，開小火，慢慢翻炒，炒至大米表面微微有點變黃時，停火，自然放涼。混合放入料理機內，料理成細顆粒狀，再過面篩，篩下去的精細米粉做“白蒸”米粉用，篩子裏面的小顆粒米粉做“紅蒸”米粉用。
5、幹荷葉壹張，用熱水浸泡變軟後，剪成與蒸籠差不多大小，鋪在蒸籠底部，這樣蒸出來的粉蒸肉有壹股淡淡的荷葉清香。如果是鮮荷葉，就相對省事了。
6、紅薯洗凈、去皮，切成大片，鋪在荷葉上面，吸收了荷葉清香、蒸肉濃香的紅薯片，別提有多好吃了。
7、腌漬好的五花肉片內倒入差不多150克“紅蒸”米粉，翻拌均勻，讓每壹片肉片表面均勻粘掛壹層紅蒸米粉。把掛粉的五花肉片整齊碼放在紅薯片上面。
8、提前燒沸足量開水待鍋，開大火，把蒸籠放入蒸鍋內，大火足氣蒸制60分鐘。
9、如果還感覺不夠完美，蒸肉期間，再燒制壹個澆汁，澆淋在粉蒸肉表面，讓裏外的味道壹樣驚艷。鍋內倒入植物油20克，油溫後下入細蔥花10克、極細的姜末5克，炒香後下入醬油20克、老抽5克，再次炒香。烹料酒10克，濃香四溢。倒入清湯或清水100克，燒沸後，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選），停火。淋香油5克、花椒油5克，鮮味十足的澆汁就完成了。
10、把蒸好的粉蒸肉端出，澆淋適量澆汁，表面點綴小香蔥碎，熱氣騰騰的粉蒸肉就可以上桌享用了。提前準備適量蒜泥佐食，也別有壹番滋味。
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