食材
五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
方法/步驟
1
五花肉、豬後腿肉洗凈，控幹水分備用。
請點擊輸入圖片描述
2
調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
請點擊輸入圖片描述
3
所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
請點擊輸入圖片描述
4
混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化（註意別燒糊了）。
請點擊輸入圖片描述
煮好的腌料汁自然放涼。
請點擊輸入圖片描述
把晾幹的肉放進調味鍋裏，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動壹次，腌漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關系）。
請點擊輸入圖片描述
腌制好的肉，顏色已經很深了。
請點擊輸入圖片描述
肉腌好後，用棉繩把肉串起來。
請點擊輸入圖片描述
串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
請點擊輸入圖片描述
大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊致，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
請點擊輸入圖片描述
晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
請點擊輸入圖片描述
取壹塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
請點擊輸入圖片描述
蒸好的臘肉。
請點擊輸入圖片描述
蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麽吃，隨妳啦。
請點擊輸入圖片描述
END
註意事項
個人覺得，稍瘦壹點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡壹些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。