壹、金糕
金糕始於清代，原叫山楂糕，是北京傳統風味食品。當年慈禧太後愛吃這壹口，專門派人出宮買山楂糕，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，於是金口壹開、禦賜親封其名為“金糕”。
原料：
紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克。
制作過程：
1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，註入清水，上火煮10分鐘後，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬壹起放入盆中備用。
2.將150克清水註入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將白礬放入另壹銅鍋中，註入50克清水，上火燒開至白礬溶化。
3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝壹個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然後倒入壹個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上壹張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊，碼在盤中即可。
二、棗泥山藥糕
棗泥山藥糕是《紅樓夢》中壹美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。
原料：
新鮮山藥650克、無核紅棗100克、枸杞1湯匙、冰糖4湯匙、糯米粉3湯匙
制作過程：
1、洗凈無核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡壹晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。
3、紅棗切成細絲，放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
4、將攤涼的山藥壓制成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓制成山藥面團，讓其靜置15分鐘。
5、蒸好的紅棗用勺子搗爛，放入榨汁機中攪打成棗泥，取出待用。
6、取雞蛋大小的山藥面團，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，壹壹置入碟中。
7、燒開鍋內的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點綴，便可食用。
三、太師餅
這種餅是商朝紂王的太師聞仲發明的。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵禦，聞仲制作了壹種甜味糕餅，作為行軍幹糧。京式糕點八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、豆沙或白糖等等。
原料：（制50塊）
精面粉2.5千克，火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克，熟豬油1.6千克
制作過程
1、揉面：先用面粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450毫升），分3次摻入揉成面皮。
2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
3、成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、卷起用刀切成50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、鹹的包肉餡），再接平成餅狀。
4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。
四、栗子糕
北京小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗，質地松軟細膩，香甜適口。
原料：（制120塊）
板栗1千克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2.5克
制作：
1、將栗子洗凈，用刀在皮上劃壹小口，放涼水鍋裏，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛後，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥幹散，可適當加水和白糖。
2、將金糕（300克）切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成細絲；瓜子仁洗凈；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。
3、案板上鋪壹塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中壹份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片，上面放壹大片金糕，再取壹份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之壹的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋壹層栗子泥片。照此法***做4塊。最後用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。
4、食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。
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