展望21世紀，全球飯店業的發展趨勢可歸納為：
壹、21世紀全球飯店業將有壹個更大的發展財富的增長為全球飯店業的發展提供了堅實的經濟基礎。世界局勢的長期緩和，保障了世界飯店業的持續發展。而世界旅遊業的穩定發展，則為世界飯店業的大發展帶來直接的機會。為適應旅遊的需求，全球交通運輸條件的改善——— 快捷、舒適、安全，將源源不斷地為全球飯店業輸送客源，註入資本，刺激全球飯店業不停地調整自己，抓住發展機遇。
二、分散式經營與集團化經營的基本格局將繼續存在，只是競爭更加激烈未來靠幾十家全球性的管理公司包打天下是不現實的，分散式經營力圖同化飯店管理公司也只是壹廂情願。但可以肯定的是，壹些規模較大的飯店管理公司力圖延伸管理空間，謀求管理輸出帶來的豐厚利潤，將是沖擊分散式經營的動力。而飯店管理集團之間的對抗、合作、合並，可能會效法國際上壹些跨國工業集團的競爭方式，由20世紀的競爭轉入21世紀的聯合，選擇雙贏的結局。在這壹過程中，中小飯店的被兼並或倒閉和破產，將是無可避免的現象。在經營方式上，大量的分散的經營者仍然承繼著物業經營的傳統事業，而壹些較大的飯店管理集團，將由現在的物業經營過渡到資本經營的階段。屆時，可能會出現壹些飯店管理集團不從事直接管理飯店的業務而將具體的飯店管理再交付給其它從事物業管理的公司的情況。
三、全球信息化將改變飯店業的壹些老傳統
———電子貨幣將成為全球主要的或純粹的支付手段或貨幣形式。銀行可能會代替飯店的財務部，銀行結算成為飯店與客人之間的終極結算。
———電子模擬技術的使用，將使飯店的前臺接待虛擬化，即無需總臺和大堂副理、門衛應接等崗位的真人，代之以大屏幕上的虛擬服務員答疑解惑和引導消費。
———網絡預訂將成為全球飯店業主要的促銷和接待方式。國外壹些大飯店，已實現50%的客源網絡預訂，這種趨勢還將進壹步擴大。飯店網、系統網、社會網在完善電子商務的過程中，將起到互相促進、互相補充的作用。
———客人的行、遊、購、娛、食、宿等可望實現壹卡通。即住房卡將與飛機票、船票、火車票、汽車票、參觀遊覽票等總匯為壹卡，既可實現分期結算，也可實現壹次性結算，極大地方便客人。
———隨著電子商務的盛行，產品定貨展示之類的商務活動，還有許多大型會議等，將逐步減少，故商務客人與會務客人的比例將逐年下降。
———飯店之間的競爭，將主要是網絡競爭，其次才是質量競爭和價格競爭。———機器人大量參與飯店的服務工作和管理工作，使成本下降，效率增加，標準壹致，質量提高。全球目前已投入使用的機器人***達16萬多臺，主要用於工業領域，但飯店行業已嘗試開始使用機器人搞衛生。
四、飯店規模將以中、小型為主流
20世紀的經驗已經證明，那些客房總數2000間到5000間的大飯店，已給業主的管理和客人的使用帶來諸多不便。因此，希爾頓在1997年預言：未來酒店的型態，不是像阿爾道夫那樣的酒店主宰飯店業，而是壹些設計新穎、讓人舒適的酒店開辟未來。
五、新概念飯店將取代傳統飯店
目前，雅高集團、喜來登集團已相繼推出新概念客房，新概念飯店也呼之欲出。新材料、新設備、新技術的大量采用，將更適應客人的需求。如發光材料、調溫材料、調色材料、可散發香氣的材料將改變傳統的飯店用材；洗滌、排汙、廢水廢氣廢煙的環保處理，將改變飯店的環境；自然通風、照明及太陽能的開發利用將改變飯店的能源消耗；客房中便捷通訊、自動預訂、登記、入住系統的建立，將改變飯店目前的經營模式；貼近自然、回歸自然的飯店，將贏得廣闊的發展空間。飯店的不斷智能化，將打破已往的經營理念。
六、飯店的“夥伴冤家”旅行社作為中介機構，將逐步退出飯店對客接待的環節
隨著飯店網絡化的完善，飯店將以散客服務為主，淡化團隊服務。
七、飯店餐飲品種趨向簡化，菜系將趨向整合
經濟全球化的過程，將使飯店的餐飲品種由求同存異到求同去異。同化的過程也會將壹些國家的菜系由改良進至改造。
八、飯店選址不再限於陸地和地球
高科技帶來無限商機，也給飯店建造打開了新的大門，太空旅遊的新概念，既刺激旅行者，也刺激那些標新立異的飯店投資人。
展望21世紀，全球飯店業的“和平”競爭將給飯店的業主及經營者帶來難以名狀的躁動，人們可能是憂喜參半。