來講幾個經典的大類。
PART 1：撻
撻，是法式甜點最基本的門類之壹，壹家店做不好撻，妳心裏就該犯嘀咕了。
這是壹枚：「荔枝玫瑰覆盆子撻」。
切壹塊入口，口感搭配十分輕盈：慕斯、水果、奶油、撻底，質感和口味從輕到重，層層疊加，壹口下去，有點像在喝壹杯充滿花果香的荔枝玫瑰茶，不止不膩，還停不下來！
這個蛋糕的靈感來自馬卡龍創意大師 Pierre Hermé 的經典配方 Ispahan，白色是荔枝玫瑰慕斯，中間是覆盆子果漿，撻底之上是混合了新鮮桂圓肉的杏仁奶油。
來，看壹塊完美的撻：
合格的撻皮應該厚約 3 毫米，烤至深棕色，口感松脆帶酥。 還在糾結叉子總把撻皮弄碎撒壹桌子？正確的吃法是：用手拿起來直接吃。
來到壹家新的法式甜點店，可以先點壹個撻來試試，檢驗廚房的基本功。
蘋果撻也是常見的壹種，但和美國人簡單粗暴（甜到死）的蘋果派不同，法式蘋果撻講究擺放整齊、均勻，極耗時間，甜度也有比較好的控制。
PART 2：泡芙
泡芙出爐後兩小時內壹定要吃掉。如果看到甜點店生意不好，就記得不要點泡芙吃。
經常在下午沖到甜點店去買的泡芙，軟塌塌，不好吃！為什麽？
原來，泡芙的皮很容易受潮，壹定要在出爐後兩小時內吃掉。
現做的修女泡芙，由壹大壹小兩個圓泡芙組成，因為外形像修女的罩袍而得名，萌~
泡芙殼，要吃起來酥脆。內餡壹般用卡仕達醬，比較濃郁，成本也較高——所以……國內很多泡芙就直接用鮮奶油打發，嘻嘻，學到了。
這枚是指導老師出品的泡芙，切面可以作為範本參考。裏面加了卡仕達醬的奶油，以及樹莓夾心，完全不膩~
長條形狀的泡芙，比圓形泡芙制作難度更高，因為餡料很難擠得均勻。
這枚閃電泡芙來自上海的柴田西點，下午四點去吃的，夠新鮮，好評。
外殼的顏色、大小、粗細都要均勻壹致，用手捏壹捏，泡芙是脆的，焦糖餡和海鹽黃油的搭配相當融洽~
在法國，有條件的甜點店都會壹天做兩到三次泡芙，才能保證客人買到的都是新鮮好吃的。
國內能吃到新鮮泡芙的地方是專門的泡芙連鎖店，而這些店賣的大多是圓形泡芙，因為最好做。如果甜點店當天生意不好，別輕易嘗試泡芙這種「敏感體質」甜點~
PART 3：馬卡龍
外皮和餡之間不能空隙。唔，壹定記得選個酸的餡。
馬卡龍算是甜點界的時尚寵兒。
每次都被它的顏值所吸引，卻為隨後吃進去滿嘴糖而後悔不已。
馬卡龍的外殼是蛋白霜，制作時需要加入大量的糖，所以外殼壹定會很甜！從外表看，合格的外殼要脆、薄，光滑沒有氣泡，也不能太幹。
左邊是上海 Le Rêve 的焦糖海鹽馬卡龍，右邊是樂逢教室出品的的柚子覆盆子馬卡龍。法式甜點店喜歡出直徑 4CM 的馬卡龍，但實際直徑 2CM 吃起來分量更合適，如果有看到，別錯過。
這是壹只做得上佳的馬卡龍切面，那些殼和餡裏有很大空隙的，請退貨：
外殼松脆，內餡飽滿，壹口下去，連殼帶餡攪在壹起，不會有過重的齁甜味和粘牙感，才是「完美馬卡龍」。
再次提醒：馬卡龍的外殼很甜，請選擇偏酸味的夾餡，比如檸檬、柚子、樹莓、百香果等，可以完美解決妳想吃又怕膩的難題~
法國人壹般在喝咖啡時來上壹兩個馬卡龍，或者作為餐後小點，補充能量。
馬卡龍是國人學烘焙的熱門品類，做出來好吃的卻很少。想吃的推薦淘寶代購 Pierre Hermé，但要和店家溝通好新鮮出品日期。每季都有新口味，PH 被稱為「馬卡龍界的畢加索」。
PART 4：拿破侖
壹只標準拿破侖是 70 克，但酥皮有 1000 多層！
終於要講拿破侖了。當大廚端出這樣的成品時，我懷疑自己以前吃的都是假拿破侖：
左邊是上海蔡嘉的金牌拿破侖（妳看得出哪裏不太靈麽？），右邊是樂逢的覆盆子拿破侖。
拿破侖是那種很傳統的法式糕點，三層酥皮夾兩層奶油或果漿，不大不小，壹只大約 70 克，正好是壹個人吃的量。