蘇式鮮肉月餅
主料
普通面粉150克 豬油60克細砂糖25克 水42克
輔料
普通面粉100克 豬油50克豬肉餡225克 白砂糖20克蜂蜜1大勺(15ML) 炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)香油10ML 醬油1/2大勺(7.5ML)料酒1小勺(5ML) 鹽6克姜末1小勺(5ML) 蒜末1小勺(5ML)
蘇式鮮肉月餅的做法步驟
1. 鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。
2. 將水油皮（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3. 將油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）的所有配料也混合揉成面團。
4. 將水油皮面團（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）和油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）分別分成大小均等的9份，並靜置松弛15分鐘左右。
5. 取壹個小的水油皮面團（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。），在手掌上壓扁。把小油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）放在壓扁的水油皮面團上。
6. 用水油皮面團（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）把油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）包起來。
7. 包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內卷起來。
8. 把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
9. 將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
10. 將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要註意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11. 將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12. 在面團表面刷壹層蛋黃。再撒上壹些白芝麻或者黑芝麻。
13. 把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。