失傳的8大名菜：
1、江南百花雞。這時壹道廣州文園酒家的招牌菜，是用蝦膠攤抹在雞皮的內側蒸熟而成。裝盤的時候，是用江南的名花夜來香或者白菊花做陪襯，所以名曰百花雞。因為蝦膠可以用多種手法烹飪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和雞皮雞肉搭配，做成美味風味獨特。
2、銀絲卷。銀絲卷要數濟南聚豐德的最為出名，整體呈半透明狀，面質筋道有嚼頭，甜鹹程度適中，非常的美味。
銀絲卷制作手法獨特，通過油旋捏制而成，現在估計少有人會做。即使現在有人能做出來，手法也是大不如以前了，真的是美食的壹種消亡！
3、鐵鍋蛋。這是壹道即將失傳的河南名菜，雞蛋的吃法有多種多樣，鐵鍋蛋做法最為考究，沒有壹點硬實力根本做不出來。正宗的鐵鍋蛋要用到定制的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，據說現在制作這種厚鐵鍋的師傅已經越來越少了。
4、春芽烘蛋。四川名菜春芽烘蛋，這是經典中的經典，不過現在的許多廚師都不會做，所以也即將失傳了。還有經典的四川菜玫瑰炸鍋，玲瓏魚脆，這些經典又傳統的美食名菜，真的面臨著失傳的境遇。
5、油粉飯。山西晉南襄汾的油粉飯最為出名，油粉飯最大的特點就是它的綠豆粉，經過特殊的工藝加工，看上去像油壹樣。
雖然渾濁。但是卻異常的香噴美味，裏面配以花生、黃豆、玉米、胡蘿蔔塊，再加入手搟的面條，撒上香菜吃，色香味俱全，味道壹流。
6、宋樓火燒。宋樓火燒傳承已久，它的全程都靠手藝師傅手工制作，做法講究，味道獨特，遺憾的是現在的許多人對其毫不感冒，導致手藝師傅越來越少，面臨著失傳的境遇。
7、青魚禿肺。這是壹道上海老正興菜館的蜜家獨創菜，禿肺指的就是青魚的肝臟，經過蔥、姜、黃酒、筍、糖和醬油的腌制。
做出來味道獨特，菜館師傅用的都是10斤以上的青魚，不過現在這種魚已經成了稀有物種，已經很難吃到了。
8、無骨蛇筒。這是壹道經典的傳統順德手工名菜，吃到的全是蛇肉，無需吐骨，對於愛吃蛇肉的人來說就是壹絕。無骨蛇筒挑選壹斤左右的榕蛇，把整個蛇骨抽取出來，而不破壞蛇皮。
用椒鹽腌制，烹飪出來口感勁道有韌性，奇香無比，蛇肉爽滑，風味獨特。因為制作過程太為繁瑣和考究，現在的酒店餐館幾乎吃不到了。