2、紅曲：曲的質量將會直接影響酒質量，松壹些、發壹些的為好，好的紅曲壹捏就碎。至於色度，喜歡酒質紅艷壹些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。
3、水是酒之血：在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛生，可以煮開，但壹定要等涼後再用。如果用生水釀，後期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純凈水，也是可取的。
4、盛器：黃酒對盛器材質沒有特別要求，傳統酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒壇，並且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的壇子也別再用，接著釀出的酒還是酸的。
5、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。
6、氣溫也是影響酒質的壹大因素。壹般農歷八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲，十月酒則要在壹個月後。
7、釀前先將糯米浸透，天暖時浸壹夜即可，天冷需壹天壹夜。浸後淘幹凈，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，註意，有壹點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓澱粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。
8、涼後按比例撒上紅曲拌勻，壹起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨後用塑料布將壇口密封，用皮筋紮實。過些天，當紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒後將酒瀝出燒開，涼後放入幹凈的壇罐保存。