肉油炸的雞卷便是下午時分最愛的點心。香酥的雞卷配上
幾片微酸的腌黃瓜，總讓人覺得人生頓時充滿希望，雖然
不見得每每都能如願吃到，卻因此成為我最期盼的下午點
心。
雞卷是從福建石碼小鎮傳入臺灣，原本稱為「石碼卷」
，與鹵肉飯同是務農下的產物；從前農家生活貧儉，剩菜
絕不能浪費，便用便宜的腐皮把剩菜包成壹卷，再下鍋油
炸切片，遂成壹道風味獨特的菜肴點心，閩南話稱「ㄍㄝ
ㄍㄥˋ」，指的是「多出來的卷」，所以雞卷裏雖多包著
豬肉，卻因諧音而被叫成了「雞卷」。
藏身永樂市場小巷裏的雞卷大王，從日治時代開始經營
雞卷小吃，直至今日已是家傳承四代近百年的老字號，店
裏賣的早已不只是小吃，更是許多老臺北的回憶。
每早七點多店裏便傳出淡淡炸肉香，數十年不變，店裏
的雞卷十足天王架勢， 每條都有 4 兩重，裏頭壹大塊紮
紮實實的前腿豬肉，炸得鼓鼓地，氣勢很澎湃，完全沒有
剩菜的淒涼！
店內祖傳的雞卷作法，是先將豬肉用紅糟等 16 種配料
腌上壹天，再與切丁的洋蔥、太白粉與面粉調勻，以彈性
佳的腐皮將拌妥的腌料卷起來，客人點單時才入油鍋現炸
，直至整條胖乎乎的雞卷披上金黃酥脆的外衣，就能起鍋
上桌了。
剛炸好的雞卷還冒著熱氣，薄皮裏飄著腌肉蔥末香，配
著壹旁的酸黃瓜入口，肉質嚼勁十足、精瘦不油，難怪店
裏的雞卷不到中午便已售罄！除了雞卷，店內的面線也很
值得壹嘗，手工制作的福州面線，久煮不爛、彈性十足，
加上以小火慢烹熬出的臺式湯頭，香甜濃稠，卻少了勾芡
湯頭的高熱量，貪嘴又愛美的女性即使多吃兩碗，也不需
擔心身材走樣。