說到陜西美食，很多人首先想到的壹定是，羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃……其實除了這些陜西小吃，我們還有陜菜！談到陜菜、許多不了解陜西的外地人、陜西也有菜系？答案是肯定的、陜菜又稱秦菜，中國地域菜之壹，雖沒有入列中國10大菜系，但作為千年古都、歷史名城所在地，美式風格自成壹體，具有濃郁的地方特色，今天就給大家普及下陜菜及陜西十大名菜，供大家參考。
金錢釀發菜
金錢釀發菜是陜西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之發菜與"發財"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛。釀金錢發菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來壹直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這裏，無不點名要求品嘗；品嘗後，無不嘖嘖連聲、交口稱贊。
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源於陜西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之靡費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差池則口味大逮，非壹般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
帶把肘子
帶把肘子是壹道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陜西大荔壹帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這壹道菜，就不能算全席。
葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。
海參烀蹄子
"海參烀蹄子"是陜西有名的風味菜肴。選料講究，加上采用陜西獨特"烀"的烹制方法，就更別具壹格，是冬令食補佳肴。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。
糟肉
糟肉，陜西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼鹹宜。
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陜西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是壹款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之壹。由於刀工細致，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
燒三鮮
燒三鮮是壹道很有陜西特色的招牌菜，也是壹道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是壹道陜西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
生煨魷魚絲
煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之壹，也是西安十大名菜之壹。又叫白煨魷魚絲，原是陜西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之壹，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。