陜西貧瘠土地上的閉塞與沈悶使人性中自我表現、與人交流、感情行發等要求受到了壓抑,於是人們無時不在尋求機會來宣泄自己的情緒,體現自我,純悄,會艱鍵形移。
從陜兩地歌屮,妳"了結識到“趕牲靈”的漢子、“酒忠忠挖米不嫌哥哥窮” 的妹、“騎青丟下壹只鞋”卻又羞答答的姑娘和“盼著那好光景”的受苦 人,“了看到“風吹那個燈籠吐魯魯轉”的山村除夕景象和“山丹丹花開紅艷 艷”的山川秀色。歌裏湧動著壹方百姓的苦悶、歡樂、滿足與期盼,那是中華 民族文化的瑰寶,如同那綿延千裏的黃土高原壹樣深厚。
陜西還是飲食王國。陜西街頭有許許多多的小吃:羊肉串、麻辣資、粉 蒸肉、涮牛肚、八寶稀飯、熏肉大餅等等,簡直不勝枚舉。著名導演黃建新在 分析陜西人的性格時說道:厚重的文化積澱使得陜西人與生俱來就有壹種 潛在的藝術氣質,而豐厚的物質享受衣食無憂地養成了陜西人少於開拓的 惰性。陜西的餃子宴可以做出上百個花樣,民間禮饃可以做出許多的造型, 陜西人的藝術潛質無不滲透在飲食文化中。 陜西還有名聞遐途的十大怪:
壹、辣子是道菜(有了辣子不吃菜)
有人說陜西人的血液裏滲透著辣辣的味兒,因而性子躁,幹活猛,說話 火,心臟好。嗜食辣子的習慣,就如同依戀著古老的黃土地的情結,壹代壹 代地流傳下去。在關中地區,幾乎沒有人不愛吃辣椒的,就連剛學會走路的 幼兒,手裏拿半個熱蒸饃,也要用辣子抹得紅彤形的。關中人吃辣椒,不是 可吃可不吃,而是經常要吃。上頓吃,下頓吃,天天吃,壹年四季吃。無論吃 什麽飯都要放辣椒,吃面條放辣椒,吃米飯放辣椒,吃饅頭夾辣椒,吃攪團、 吃糝糝離不了辣椒,就是喝大米稀飯,也喜歡就著辣椒吃,關中人最不愛吃 沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行,但要是沒了辣子,飯就沒了滋味, 就吃不下去,就難以下咽。如果有了壹碟油撥辣子,饅頭能多吃壹個,面條能多吃兩碗。
二、面條像腰帶(扯面寬得像褲帶)
正宗的“梆梆面”,壹根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚時 與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。壹根面條所用去的面粉通常可達2兩,對 於飯量小的人來說,壹根面條足夠壹頓飯,而對大飯量的關中人來說,壹頓吃1斤也是輕輕松松的。於“梆梆面”的得名,有這樣壹個順口溜:“ 壹點飛上天,黃河兩頭彎, 八字大張口,言字走進來,左壹紐,右壹紐,左壹長,右壹長,中間來個馬大 王,心字底,月字旁,兩個賊娃立在旁,坐上車車走四方。”
三、鍋籃像鍋蓋
這指的是壹種用慢火烙的大餅,形狀大且像鍋蓋。相傳唐代修乾陵時, 因服役的軍人工匠人數過多,往往為吃飯而耽誤施工進度。於是,有壹士兵 在焦急之中便把面團放進頭盜裏,把頭盜放到火上去烤,烙成了餅。乾縣的 鍋盜最好,因為那裏是正宗產地。
做鍋盜,面要和得很硬,硬得用手都揉不動,要借用木杠來壓揉,然後放 在直徑2尺以上的大鍋中慢慢燒制。這樣,烙成的鍋盜外脆裏酥,清香可口, 放上十天八天也不會變味。
四、泡饃大碗賣(牛羊肉泡漠大碗賣)
這可稱得上是“陜西第壹泡”。到陜西不吃牛羊肉泡饃似乎白來壹趟。 關中人吃飯講究實惠,肉是大塊的肉,饃是硬邦邦的死面饃,碗是能盛6兩8 兩的大碗,俗稱“海碗”。剛端上來的羊肉泡饃很贊,呼呼地直冒熱氣,吃時 用摸子從貼碗的四周往嘴邊撥,因為碗大,所以邊撥邊吃。
五、碗盆難分開
陜西人吃飯,喜歡用壹種耀州產的近五尺的白瓷青花大碗,當地人稱為 “老碗”。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難分。在關中農村,每到 吃飯時,村頭、莊前、樹下,男人們就端著大老碗(壹碗湯飯外加兩塊饃),縛 在壹起,津津有味地吃飯時拉著話,這就是有名的“老碗會”。由於農村人們 勞動強度大,幹活出力多,吃飯也多,所以出門用老碗盛壹下就夠了,不用再 回家去盛飯,省了不少麻煩。
六、帕帕頭上戴
由於陜北黃土高原風沙大,又缺水,所以人們大多在頭上頂壹塊帕帕。 原來陜西地區盛產棉花,當地人習慣用棉花織成的手帕戴在頭上,它有七大 功用:既可防塵防雨防曬,還可以擦汗擦手和用來包東西,真可謂既經濟又實惠方便。
七、房子半邊蓋
Ai論M在兩安城還是陜西農村,隨處可見“壹邊蓋”的房子。壹般的房 房頂皆為人字形,可是陜西的房子卻只是人字的壹撇。據說因為陜西幹 寧少雨,所以這壹邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地裏,正所 謂“肥水不流外人田”。又因近百年人口增長迅猛,農村中原來聚居壹起生活的家庭,因人口眾多,住宅緊張,便形成房子“半邊蓋”的情形。
八、姑娘不對外
關中地區土地肥沃,又是13朝古都,所以極少有人為生存而奔波於他鄉 異地。因而有“老不出關(潼關),少不下川(四川),’的謗語。久而久之,不 僅男人們不外出遠行,就連姑娘們也不遠嫁他鄉。
九、賽子不坐躍起來
由於關中的男子壹日三餐都要縛在壹起開“老碗會”,而且壹縛就是壹 個多小時。加之,人們冬天喜歡縛在背風向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方,,、 下棋。於是,關中人就養成了“蹲”的習慣。外地人說這是“板賽不坐縛起 來”,實際上這也是人們勞累後歇息的壹種習慣。
十、唱戲吼起來
秦腔,其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱,更是扯開嗓 子大聲吼,當地人稱之為“掙破頭”。吼戲者,臉紅脖子粗,吼得“走火入魔”; 只要觀眾叫聲“好”,這吼戲者高興程度不亞於獲得什麽大獎。人們認為,這 才是真正的秦腔,聽起來“過癮”、“解博”。外地人開玩笑:“唱秦腔,壹是舞 臺要結實,以免震跨了;二是演員身體要好,以免累病了;三是觀眾膽子要大,以免嚇壞了。”
實際上秦腔唱起來高喉大嗓,既撼天動地、蕩氣回腸、恢弘雄壯,又悲戚婉轉、余音繞梁、娓娓動聽。聽女聲的唱腔如暢飲佳釀美酒,如沐三月春風;聽男聲的唱腔如觀壺口水勢、如淋秦嶺雷雨,鍵鏘有力、氣勢磅礴、解饑止渴、解乏祛病、振奮精神。難怪人們說:壹天不聽秦腔,心裏憋得發慌;壹天不去看戲,生活沒有意思。在這種情況下喊和唱就成了當地人特定條件下的惟壹選擇。
仁立山梁上,小夥的歌聲情發自內心,氣出自丹田,音隨情走,情真意切,番域起伏鮮,直沖雲端。_不僅那小夥的社人贊此聲高‘招壹招手”,怕過路的行人也要屏息肅立,向歌聲傳來的方向久久眺邊。轉發自360doc茶香飄萬裏的隨筆