西鄉石雕傳統技藝始於漢，成熟於魏晉，在唐朝流行開來，距今1403年歷史。
指各種可雕可刻的石頭，創造出具有壹定空間的可視，可觸的藝術形象。借以反映社會生活，表達藝術家的審美感受，審美情感，審美理想的藝生，既富古老藝術的魅力，又有典雅明快的現代藝術風格，在漢中地域享有巧奪天工，石破天驚之盛譽。
西鄉石雕石刻技藝是壹門堅持現實主義和浪漫主義相結合，運用圓雕、浮雕、深浮雕、鏤空雕等技法學將透視學與美學融於石雕石刻之中的藝術。
其材料主要為西鄉縣余家山的老坑細青石(璟漢石)。
作品具備木雕之細膩，牙雕之玲瓏，玉雕之逼真，造型優美，形神活脫。
石雕制品種類繁多。有仿古作品，還有各種建築裝飾品和家用裝飾用品。西鄉石雕石刻技法有圓雕、浮雕、線雕、沈雕、影雕、鏤雕、透雕、組合雕等等各式各樣的雕刻手法，傳統的石雕工藝，俗稱打巧。
其制作流程主要有采石、選石、打磨毛料、描圖、起線。打磨，精雕細刻，砂紙打磨清線。其工藝流程主要包括捏、漏、摘、雕、修細、打磨、上蠟等七道主要工序。
壹、
捏:就是打胚樣。先在石塊上畫出線條，再進行初步的雕鑿。有的還要先捏個泥胚或石膏模型。
二、
鏤:就是胚樣捏成後根據需要把內部無用石料挖掉。鏤空石料的技術，是石雕石刻工匠的重要基本功。比如雕刻壹個還沒有拳頭大小的小石獅，還要在石獅嘴裏保留壹個掉不出來的小圓球。鏤空掉周圍的石料，其難度是可想而知的。
三、
摘:就是按圖形剔除雕體外部多余的石料，也就是打鑿，粗雕。這種剔除是對胚樣的細加工，操作者需要領會創作者的意圖，才能使剔除的面積和深淺適度。
四、
雕:就是進行最後的深度加工成形。完成這壹程序，不但要有較高水平的雕刻技藝，更要具有壹定的鑒別審美能力。
五、
修細:修刻細部是對粗細不均凹凸不平之處進行細修，並配置底座的特殊工藝。前者就是要修出光彩，使雕體達到光彩奪目的效果。後者也就是底座，主要是使作品穩固，並起到補充和襯托的作用，使主體更加突出豐滿醒目和完整。
六、
打磨:對作品整體用砂紙進行打磨修光。
七、
上蠟上油打上石蠟可以使作品保持濕度和光澤度增加清晰度，還可達到修舊復舊，仿古的效果。使用的主要工具有各種型號的錘子，各種型號的鏨子、刻刀、尖嘴刀、起刀、水平尺、拐尺、長撬、短撬、手剔、劃線筆、圓規、墨鬥等。西鄉石雕石刻技藝主要價值體現在以下四個方面:
1、歷史價值。石雕講究造型逼真，手法圓潤細膩。文飾流暢灑脫，它的傳統技藝始於漢，成熟於魏晉，在唐朝流行開來。
石雕作為藝術長廊中壹顆璀璨的明珠，在我國具有悠久的歷史。從西鄉縣李家村文化遺址和何家灣文化遺址出土的石器、骨器、陶器等生產生活用具600余件。
其中石器有石磨、石刀、石斧、石繃、石杵、石網墜、石環等，品種多樣，造型美觀，磨制水平較高。這充分說明，西鄉先民們就把實器加工作為謀生的手段，開始從事石雕，石刻的技藝了。
另外，西鄉縣著名景區鹿齡寺裏的石鹿，抱鼓石，精美青石，柱基石及石雕文化長廊，文廟前的照壁等，無不顯示西鄉石雕石刻的精湛技藝和悠久歷史淵源。
2、文化價值。石雕石刻藝術也是風俗展示，是我國社會的壹種重要民風民俗，是民風民俗的壹種重要載體。不僅有宣揚敬老愛幼，鄰裏和睦，樂善好施，積善行德等民風民俗等內容。每壹件石雕作品上，都展示著豐富多彩的陜西西鄉的民風民俗。石雕石刻作品上所雕繪的龍、鳳、獅、虎、鹿、馬、鶴、喜鵲、春燕鯉魚、牡丹、荷花、水仙、芙蓉、梅花、蘭花、竹子、松樹、柳樹等被民間奉為祥瑞吉泰的種種動植物及其由這些祥瑞吉泰物組合雕刻而成的浮福圖案，無壹不生動的展示著中國古代的民風民俗，因而具有較高的文化價值。
3、工藝價值。石雕是集創意、設計、制作為壹體的藝術品。簡單地說就是用石頭雕刻的藝術品，從石料選擇到模型制作，胚料成型、制品成型、局部雕刻拋光清洗，制品組裝驗收和包裝。歷時周期長費工費時費腦，均為手工操作，全憑藝人眼光和手感，藝人的基本功和美學鑒賞力對作品起至關緊要的作用，具有較高的工藝價值
4、經濟價值。由於石雕石刻作品雕刻制作全靠手工制作，歷時較長費工費力費時。壹般大件作品需要三到四個月時間才能完成壹件。小件作品也要壹月左右才能完成壹件。該傳承人年生產大小石雕石刻作品僅有幾十余件，產品銷往全國各地，年產值數幾十萬，帶動壹方經濟，具有較高的經濟價值。由於石雕石刻手工技藝技術靈活多樣，千變萬化，生產技術難度大歷時周期長，特別是工藝流程中的鏤、摘、雕技術大關，全靠指尖功夫，難以言表和形成文字。全靠師徒言傳身教，並憑悟性和長期實踐的體會及感覺方能掌握。而且費手費腦費力，特別辛勞。年輕人多不願意學，已是後繼乏人。西鄉石雕石刻原料的采選有很大的局限性，石頭的種類雖然很多，但最適宜西鄉石雕石刻的來源卻適宜采自西鄉城余家山地下300多米深處的老坑細青石和散落在民間的幾十年、幾百年的廢棄建築石材和生活實用具等，有些甚至是水下幾十幾百米深處的石頭，如同采玉壹樣可遇而不可求，且原料標準要求極高，所采原料資源越來越少，導致原材料價格不斷上漲，導致生產成本大效益低可持續發展舉步艱難，進入21世紀以後，手工石雕石刻工藝漸漸失去市場競爭力。隨著市場經濟的不斷發展，經濟全球化趨勢的加強和現代化進程的加快，我國的文化生態發生了巨大變化。隨著電腦雕刻機的出現，機器代替手工是社會發展的必然趨勢，隨著老壹輩手工石匠逐步退出歷史舞臺，現在的年輕人都不願意學，造成了學習傳承這門技藝的人越來越少。石雕石刻制品受到越來越大的沖擊，很多古老的石雕，石刻品種，和獨有的石雕石刻技藝，面臨著斷流的威脅，急需傳承創新發展。