宿遷印象系列11：宿遷人為什麽喜歡吃煎餅

宿遷人的飲食，給我留下了兩個印象，壹是宿遷人的街上早餐攤位少而且花樣太少，壹是宿遷人喜歡吃煎餅。宿遷人的街上早餐攤位少而且花樣太少不足為怪。早餐不是正餐，國內外都不把它作為壹餐飯來處理，例如老北京人和其它北方大城市的老人管早餐叫“早點”，即只“點”壹下；老上海人叫“吃點心”，更是只在“心”裏“點”壹下；現在的武漢人仍然把吃早餐叫“過早”，就是“早上”只“過”壹下的意思；廣州人把早餐異化為“早茶”，更是把吃早餐當作品茶喝茶壹樣的那麽壹回事了。當然這個早茶已經被廣州人異化得過分了，已經變成了壹頓有滋有味的口福享受了，這是怎麽異化過來的，另當別論。盡管早餐都認為只要“點”壹下、“心”壹下、“過”壹下、“品”壹下、但是生活條件稍微好壹些的人，仍然還是非常重視早餐的，過去民間有壹種說法叫做“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，就是說早餐應該吃好。當然按現在的保健觀念，這個說法顯然又是落後的，正確的說法好像應該是：每餐都不能吃飽，每餐都應該吃好吃少。按這個觀念，早餐自然也是應該吃好的。但是我國過去的廣大農村，農民們都只能在溫飽線上掙紮，能壹日兩餐吃飽飯就不錯了，哪裏還興什麽吃早餐。所以農民和大多數縣城鄉鎮或壹些小地方的市民基本上是沒有吃早餐的說法和習慣的，更沒有上街吃早點這壹說。宿遷是壹個剛建制不久的不大的還比較落後的地級市，過去農村的生活條件和生活習慣不是幾天就會消失的，所以街上早餐攤位少而且花樣太少不足為怪了。盡管隨著城市生活節奏的加快和生活條件的改善，宿遷街上也出現了壹些早餐攤點，但花樣也就不多了，除了青年人與時俱進已經用牛奶面包雞蛋水果充做早點外，能見到的大眾早點花樣也就是豆漿豆腐腦蒸餃煎餅油條用來作為起步階段的早點品種了。早點攤位多而且花樣多是大城市老城市的特點，大城市生活工作節奏快，生活水平高，所以早點攤位多而且花樣多，例如北京上海廣州武漢這些大城市，特別是武漢這個城市很有特點。武漢人每天的生活都是從在大街上“過早”開始的，街頭巷尾滿城都是“過早”的攤位，蒸餃炕餅燒麥豆皮熱幹面牛肉粉面窩糍粑雞蛋酒糊米酒剁饃發糕油餅油條肉包餡餅，這裏不能壹壹列舉，真是花樣百出，要什麽有什麽，壹些到武漢出差的北方人無不驚訝：武漢的早點花樣真多，到哪條大街小巷裏都能吃到。到宿遷了，總是念念不忘的，只能入鄉隨俗了。宿遷人喜歡吃煎餅我倒是要研究壹下，為什麽宿遷人喜歡吃煎餅。我認為這涉及到壹個地方的飲食文化問題，所以我想研究壹下。宿遷人喜歡吃煎餅的印象是我在宿遷的菜場門前和各處熟食攤位感覺到的。我看到，菜場門前拉著電動車賣煎餅皮的小販比比皆是，不管是大媽大爺還是中年男士女士，只要是有回家做飯責任的宿遷人，經常是兩斤三、四斤的買回去。我問他們經常吃煎餅嗎？他們往往回答說是經常吃的，我的印象是在大多數宿遷市民的主食餐桌上可能是米飯饅頭煎餅是三分主食天下的。我問他們怎麽吃，他們回答說怎麽吃都行，包肉餡卷炒菜泡豆漿小米粥或者說就直接那麽幹啃都好吃，就像壹位東北人跟我說過的那樣，東北人喜歡吃土豆怎麽做都好吃。我問他們為什麽喜歡吃，他們經常是以笑代答。有壹位老婦人告訴我，煎餅不僅好吃，而且有利於健康，我覺得真長見識。我在宿遷各個醫院門口大中小學門前鬧市背街小巷的熟食攤位群中見得最多的攤位也是賣煎餅的最多，走著坐著站著吃煎餅的大人小孩也最多。就是現在牛奶面包現代雜點隨處都可買到，在大小旅遊景點公園休閑場所拿煎餅當幹糧卷著壹根大蔥大蒜權且充饑的宿遷人也有壹些。於是，我產生了深刻印象：宿遷人喜歡吃煎餅。我感覺到了宿遷人喜歡吃煎餅，我就想揣摸壹下宿遷人為什麽喜歡吃煎餅，其動機是想估摸壹下宿遷人的飲食文化。全國各地的主食餅類食品那麽多，我知道的就可以舉出不少，如黃橋燒餅黃石港餅北京烙餅安徽炕餅永嘉麥餅印度傳來的菲餅，還有餡餅、軟餅、大餅、油餅、發餅、千層餅、蔥花餅、芝麻堿酥餅，為什麽宿遷人獨愛吃煎餅？另外，宿遷也不是煎餅的老家，煎餅的老家是宿遷北面山東省的臨沂。濟南青島濰坊煙臺泰安同屬山東省，並且圍繞在臨沂四周，但是他們並不像外省的宿遷這樣流行熱衷煎餅。為什麽宿遷人反而那麽偏愛臨沂的煎餅呢，我想這多少反映了壹點宿遷人的飲食文化。山東臨沂為什麽出了個煎餅呢？我想這與臨沂特殊的農業生產條件有關。我的看法是，全國各地農家自制加工而成的土特產食品從作用看大致分為兩類。壹類是節日喜慶點心類食品。農村逢年過節，在當時歷史條件下，只有自己動手制作壹些土產糕點過年過節，這些都是平常沒有條件吃到的新鮮異樣的又容易存放的應景年節食品，既用來款待客人，又用來自己享受壹陣辛苦勞動壹年後的甜美生活，如北京北部遠郊各縣的粘米黃糕，南方各地的年糕糯米糍粑，江浙壹帶的糯米糕團，全國各地都有的八寶粥等都屬此類。壹類是日常勞動所需的幹糧類食品。住在山區的農民，土地偏遠分散，為了早出晚歸攀山越嶺上山下地，需要帶些幹糧，在當時的歷史條件下，也只有自制幹糧充饑。這些食品大多數如壓縮餅幹壹樣有嚼筋能扛餓不易黴爛變質，如溫州永嘉的麥餅，山東壹些地方的嗆面饅頭。臨沂四處是高山，臨沂的煎餅自然是屬日常勞動所需的幹糧類食品的。真正的臨沂煎餅我認為只是現在宿遷人吃煎餅時所用的煎餅皮，即無餡煎餅，並不是現在宿遷人吃的各種肉餡煎餅雞蛋餡煎餅蔬菜餡煎餅，這些煎餅已經是現代化了的臨沂煎餅，當時的臨沂人還沒有條件吃當今這些有餡煎餅，抗日戰爭和解放戰爭時期沂蒙山區人民給八路軍解放軍送去的也只可能是這種臨沂無餡煎餅。原始的臨沂無餡煎餅我認為有八個特點，即：原料單壹，炊具簡易，準備工作省事，煎成工藝操作簡單，質地香脆筋道，容易保存不易變質，吃法多樣，常食有益健康。原料單壹。做臨沂煎餅的原料只需細玉米面壹樣，間或可能也只需要小麥白面壹種。不需要像做燒餅烙餅炕餅麥餅菲餅餡餅軟餅千層餅蔥花餅堿酥餅那樣，既不要蔥花姜蒜，也不要豆沙果醬桂花餡，甚至連油鹽都不要，比做饅頭要用發粉堿面還要單壹，可以說世界上原料最單壹的餅類食品就數臨沂煎餅了。炊具簡易。做臨沂煎餅的炊具主要是壹塊“煎”餅用的大約壹厘米厚的平面圓形鐵板，另外再加上壹個攤餅用的竹制或木制推桿和壹個起餅用的三角形平薄鐵片鍋鏟，不需要任何其它特制的像烤爐蒸鍋那樣的復雜炊具。這三樣炊具在當時農村條件下是比較容易用手工打造的。其中最主要的鐵板實際上不是圓形的也無關大局，這塊鐵板沒有平底鍋、凹底鍋、凸形底鍋那樣的鍋形要求，是所有鐵鍋類器具中最簡單的壹種器具，隨便拿壹塊大約壹厘米厚的鐵板就可以比較方便地打造成功。世界上恐怕再也不會有比做臨沂煎餅所用的炊具更簡單的炊具了吧！準備工作省事。做任何事情化時間最多也最煩瑣的事情是準備工作，即使是編制計算機程序也是壹樣，編制任何核心運算程序或其它信息處理程序之前，也是要做大量的煩瑣的初始化和數據準備工作的。可以說，做任何事情的準備工作都是最煩人的工作，但是做煎餅的準備工作則異常的簡單，是絕對不會讓妳煩心的。從生玉米面開始壹直到玉米面水漿澆下鐵板煎成前的工作就是做煎餅的準備工作，而煎餅是玉米面漿在平熱鐵板上煎成的，所以，做煎餅的全部準備工作就只有兩件事，壹是調玉米面漿，壹是鐵板加熱。調玉米面水漿非常簡單，連小孩都會做，也不費什麽力氣，雖然要求粘稠適度，但稠壹點稀壹點也能夠及時方便地進行調整，不大會影響煎餅的煎成工作。鐵板加熱要求也不高，為了更省事現在有的人已經用電加熱，有煤的地方可以燒煤加熱，沂蒙山區柴禾多，當年燒煤困難，所以當年主要是燒柴使鐵板加熱。燒柴火焰不好控制，鐵板溫度不容易穩定，這也不大會影響煎餅的煎成工作，因為煎餅的“煎”成工藝是靠鐵板儲存的熱量（儲熱）釋放對玉米面水漿進行“煎”制的，不是利用鐵板的瞬時溫度傳熱對玉米面水漿進行“煎”制的，所以火焰的跳動和溫度的波動不會影響煎餅的煎成質量，大人小孩誰去燒火都行，只要把鐵板加熱燒到壹定的溫度即可，溫度高壹點低壹點問題都不大，也不大會影響煎餅的煎成工作。妳將做煎餅的準備工作和做任何其它餅類的準備工作壹比，就會知道做煎餅的準備工作實在是太省事了。就跟做簡單的蔥花餅比較吧，在同樣是從白面開始壹直到生蔥花餅貼到鐵鍋上炕成前的準備工作中，就包括了活白面發白面揉白面揪白面、洗小蔥切小蔥拌蔥花摸蔥花然後卷壓成生蔥花餅等等壹系列煩瑣的準備工作，更不用說做千層餅、餡餅的復雜準備過程了。妳說，這麽壹比，就知道做煎餅的準備工作是不是省事到極點了煎成工藝操作簡單。煎成工藝就是在鐵板上將生玉米面漿煎成煎餅的工作過程，我這裏是借用了建築材料水泥和陶瓷的“燒成工藝”這壹專業術語，將玉米面漿在鐵板上煎成煎餅的工藝過程稱為“煎成工藝”，顯然，“煎成工藝”是做煎餅的關鍵技術。壹般來說，所有熟食食品的制作過程，凡事在鍋上進行操作的工藝過程都是關鍵技術，當然也是最不容易掌握的操作技術。但是，“煎成工藝”卻是例外，這個關鍵技術看起來好像也不簡單，但是操作起來卻並不是壹件難事。我的感覺是，“煎成工藝”包括“攤餅”、“煎餅”、“起餅”三個工藝過程，如果是冷吃，則還要增加壹道“冷餅”硬化工藝過程。其中“煎餅”過程又需完成“幹化”、“熟化”、“脆化”三個子工藝過程。“攤餅” 是將調和好的生玉米面水漿薄薄地均勻地平攤在鐵板上，“煎餅”是通過鐵板對玉米面漿的加熱使生玉米面水漿發生復雜的生物化學物理變化轉變成熟化的含水量極少的焦脆煎餅，“起餅”是將熟的焦脆煎餅起鍋準備供人食用。“幹化”是通過物理預熱去除薄層玉米面漿的水分，“熟化”是通過繼續加熱使生玉米面發生復雜的生物化學變化轉變成熟煎餅，“脆化”是通過延續加熱使熟煎餅適當過熱繼續發生化學物理變化變成焦脆煎餅。看來，煎餅的“煎成工藝”可謂不簡單，但是操作起來就不復雜了。其中原因也很簡單：煎餅的全部“煎成工藝”過程是通過厚鐵板的“儲熱”釋放完成間接加熱轉換過程的，不是通過燃煤或燃柴產生的鐵板瞬時溫度（即瞬時熱量）對玉米面水漿進行直接加熱完成“煎”制過程的。因為是“儲熱釋放完成間接加熱煎成過程”，所以“煎成工藝”就不存在其它食品“制成工藝”那樣需要十分謹慎的掌握所謂的“火候”問題，不需要掌握“火候”，事情就簡單了，怎麽樣不小心也不會將餅“煎”壞。只是“起鍋”時，要註意壹下“火候”，不要把煎餅燒焦了。防止燒焦也很簡單，因為“熟化”以後的煎餅延續加熱時，煎餅邊緣存在“邊界溫差”，“熱脹冷縮”的原理必然使煎餅邊緣自動“翹”起來，妳就會知道“脆化”到“火候”了，該“起鍋”了，保證不會“煎”過頭。所以說，煎餅的煎成工藝操作是非常簡單不過的。質地香脆筋道。餐桌上的主副食，有煮的蒸的烹的燜的煎的烤的烘的炕的炸的烙的炒的燴的回鍋的回爐的，做法各異，營養不同，質地也不同，有的香有的脆有的松有的軟有的酥有的焦有的潤滑有的筋道。臨沂煎餅的質地是又香脆又筋道。香脆進口即有味，筋道進口後味更長。我認為，臨沂煎餅的香脆筋道是在“鐵板”上用鐵板“儲熱”“煎”的結果。平常說的“煎”壹般是指“油煎”，油的熱容量大，油吸熱容易放熱難，食品始終被熱油密不透風的包裹著，自然是受“煎熬”了，其難受情景就不可想象了，人們在對某人痛恨之極時說“恨不得把妳丟進油鍋裏”就是這個意思。我的感覺是，食品被油“煎熬”的結果，熬煎到頭了，只剩下骨架子了，當然是脆的，同時也帶來了香味，所以香脆。食品在熱鐵板上也能煎，以前沒有聽說過，這次碰上煎餅了，想壹下，這的確也是壹種“煎”。妳想想，鐵板的熱容量也大，也是吸熱容易放熱難，薄薄的壹層玉米面，在熱鐵板上攤著，不受煎熬才怪呢，平常說熱鍋上的螞蟻就是這個意思。顧名思義，煎餅的雅名大概就是這麽來的，油中煎成的叫油餅，鐵板上煎成的就直接叫煎餅。但是在鐵板上“煎”又跟在油中“煎”不同。油“煎”是“油性液態煎”，鐵板“煎”是“鐵性固態煎”，油性暴烈，鐵性溫吞。油煎是食品被熱油密不透風的包裹著，容易“煎”到頭，壹定只能是不聞也香壹咬就碎的，是絕對沒有咬勁的，所以油煎的食品不是筋道的食品。鐵板上煎的煎餅就不同了，鐵板上的玉米面是被鐵板“儲熱”慢慢的煎，而且玉米面的表面還有透風放氣的空間，玉米面中的水也放空了，氣也放跑了，密密實實的，自然有咬勁，自然筋道了，所以臨沂煎餅的質地是又香脆又筋道的。容易保存不易變質。這是我國農家食品***有的特點。我國廣大農民長期以來過著極端貧困的生活，有點食品總是盡量留著舍不得吃，特別是壹些可用於待客的食品，更是希望能夠長期保存。在當時科技條件和物質條件下，是不可能采用現代生物或化學方法保存食品的，因此發明了很多原始的物理方法進行食品保存。例如，水封隔離空氣防黴法，武漢人用水浸泡糍粑防黴即屬此法；暴曬去水保存法，武漢人將湯元粉和豆絲日夜暴曬完全脫水長期保存即屬此法；錘打加密脫水去氣防止細菌繁殖保存法，福建肉餅溫州魚餅即用此法保存鮮魚肉，南方大部分地方的年糕糍粑也用此法保存。這些方法雖然都很原始，但確是最安全最環保也是非常有效的食品保存法，我現在仍然欣賞這些方法而非常討厭化學防腐劑法。我國農村還有壹個傳統簡便的食品保存方法，我稱為“重鹽防腐法”，此法在冬天氣候暖和的我國南方廣大地區非常流行，如湖北的臘魚臘肉湖南的熏魚熏肉南京鹹水鴨金華火腿溫州魚鰧醬油肉等，這種方法就是加重鹽浸漬或煙熏壹段時間後再日夜吊曬，讓魚肉蛋白質和脂肪與氫氧化鈉發生生物化學反應，生成壹種保有壹定魚肉成分和味道的腌制食品。我曾經幫老伴腌制過臘魚臘肉，發現大把大把地往魚肉中撒鹽不說，還要著意把食鹽緊附在魚肉表皮。這種方法實際上是壹種生物化學保存法，經過重鹽生物化學反應以後不僅失去了魚肉的原汁鮮味，而且還生成了壹種有害的致癌物質，盡管大多數變成了各地的風味食品，但年青人食用的越來越少了。臨沂煎餅我認為是壹種非常容易保存不易變質的食品，但是它采用的不易變質的保存方法雖然也有脫胎於上述各種保存方法的印記，但是又有不同，我把它命名為“薄片加熱脫水去氣煎實法”。臨沂煎餅不易變質的保存原理是：攤在鐵板上的玉米面漿片非常薄，容易用加熱的方法完全脫水去氣“煎”密實，細菌不容易繁殖，於是達到了不會變質保存的目的。臨沂煎餅這種特殊的保存方法不僅是壹種純物理保存方法，而且不失煎餅原味，因此吃的人越來越多，大有長盛不衰的勁頭。吃法多樣。我觀察到的，臨沂煎餅有熱吃、溫吃、冷吃三種吃法。“熱吃”是煎餅出鐵板後乘熱就吃，過去貧窮時候直接乘熱幹啃煎餅的大概也有，煎餅出鐵板後絕大部分應該是留作幹糧食用的，現在宿遷街頭的熟食煎餅攤位上的肉餡煎餅雞蛋餡煎餅蔬菜餡煎餅則是最典型的熱吃煎餅法。“溫吃”是將冷煎餅掰開丟進熱豆漿熱小米粥中攪溫，和豆漿小米粥壹起食用。“冷吃”壹般又有兩種吃法，壹種是冷煎餅皮卷（包）肉餡菜餡雞蛋餡後再吃，壹般宿遷人正餐吃煎餅時卷（包）自己喜歡吃的炒菜就是這種吃法，壹種是冷煎餅卷壹根生大蔥或大蒜葉就啃的吃法，壹般農民下地幹活過去八路軍解放軍打仗現在有些人出外旅遊當幹糧吃的煎餅，就是這種吃法。各種吃法都有自己的方便之處，滋味也各不相同，但是都基本不失臨沂煎餅的香脆筋道質地。街頭攤位上“熱吃”的各種肉餡煎餅雞蛋餡煎餅蔬菜餡煎餅的香脆筋道質地不減，又平添了各種肉蛋蔬菜的滋味，吃起來更美更別具風味；早點攤上的熱豆漿熱小米粥泡煎餅在煎餅的香脆筋道滋味上又增加了溫潤滑溜的滋味，更容易在滿足人們的習慣口味的同時還要滿足人們清早起床不久需要“開胃溫潤”飲食的需求；壹家人圍坐吃煎餅卷（包）炒菜，既充滿了地方風情又不致因煎餅皮的單調而更濃郁了家庭情調；外出煎餅當幹糧卷上壹根大蔥或大蒜那才真正展現宿遷人吃煎餅的“牛氣”和“風采”哩！經這壹番琢磨，我的確感覺到了“煎餅怎麽吃都行，怎麽吃都好吃，怎麽吃都美”的話真不是虛言。就拿煎餅泡熱豆漿泡熱小米粥和油條饅頭泡豆漿的吃法相比吧，油條饅頭壹入熱豆漿就松軟化解早就沒有油條饅頭味了，可是煎餅泡進熱豆漿熱小米粥中仍然是金身不變的煎餅味！這裏我不免又想起了著名的溫州海鮮吃法和四川的川菜吃法。溫州的海鮮種類很多，各種海魚海蝦海蟹海藻海螺海貝應有盡有，可是為了保持海鮮的原汁原味，不管什麽海鮮，做法吃法都是比較單壹的，不是清蒸幹炒就是水煮生吃，我佩服宿遷人就憑壹張煎餅皮，居然有這麽多吃法！川菜盡管花樣吃法名目繁多，他們所采用的主料輔料佐料可是數不勝數啊，宿遷人的煎餅吃法多，主料只有煎餅，輔料佐料可是少多了，從這個意義上來說，我還是不得不佩服宿遷人。常吃煎餅有益健康。這句話是壹位宿遷老婦人跟我說的，當初只覺得長見識，但不理解。壹張玉米面做的薄片，能有多少營養，只聽說過吃五谷雜糧總有生病的，從來沒有聽說過吃玉米面片能有益健康的；只聽說人參燕窩是補身體的，從來沒有聽說過吃玉米面片能補身體的，婦人之見罷了。這回知道了煎餅質地香脆筋道，理解“常吃煎餅有益健康”就像茅塞頓開有點門道了。煎餅不是有“筋道”的特點嗎，什麽叫“煎餅筋道”呢？我的理解是：煎餅有咬勁，不容易咬斷，也不容易嚼爛，吃到肚子裏去後不容易消化。就是這後壹句話更有文章。薄薄的煎餅經過鐵板儲熱脫水去氣以後，密密實實的，不是“落口消”，吃到肚子裏面去，不是胃液馬上進行消化的問題，首先要給胃裏面的煎餅碎塊補水補氣揉磨壹陣，將煎餅揉磨松軟了，胃液才可以慢慢的起作用，將煎餅轉化為生物能量，所以剛吃進煎餅的時候，像吃山西刀削面壹樣，往往肚子裏面像有壹條蚯蚓在胃裏面蠕動似的，這就是人們常說的“能扛餓”，就是這個道理。煎餅筋道能扛餓，說明煎餅不容易消化，不容易消化的東西，人都受得了，可見人的消化能力壹定很強，人的消化能力很強，說明這個人什麽東西都能吃，都吃得有味，都吃得有效果，在影響身體健康的諸多因素中飲食因素當然是排第壹位的，身體當然就會很棒了。所以老婦人說“常吃煎餅有益健康”是非常有道理的。這讓我想起了我的壹位遠房姑媽曾經跟我說過的壹句話：喜歡吃“糯食”的人長壽。“糯食”武漢人指糯米做的糍粑元宵，糍粑元宵粘性大，壹般也是不好消化的，能吃糍粑元宵，有糍粑元宵墊底，當然也是什麽東西都能吃了，身體自然也會是很棒的。“常吃煎餅有益健康”與“喜歡吃糯食的人長壽”真有異曲同工之妙，或者說英雄所見略同。我的遠房姑媽出身名門，又有很高的文化，她的話在我聽來從來是很有權威的，而且我自己也有壹些體會，所以我不懷疑“喜歡吃糯食的人長壽”，自然也就對那位宿遷老婦人說的“常吃煎餅有益健康”的話確信無疑了。上面說的臨沂無餡煎餅的八個特點，前四個特點可以歸結為壹句話，即“做法簡單”：原料單壹，炊具簡易，準備工作省事，煎成工藝操作簡單；後四個特點也可以歸結為壹句話，即“食用多味”：質地香脆筋道，容易保存不易變質，吃法多樣，常食有益健康，這就是宿遷人喜歡吃煎餅的基本原因。還有文化原因，這就涉及到了宿遷人的飲食文化。同樣是煎餅老家臨沂的近鄰，而且還與臨沂同壹個省分，為什麽濟南人青島人泰安人濰坊人對煎餅的興趣反而沒有宿遷人大呢，這顯然有壹個飲食文化甚至地域文化的問題。我的想法是，在另外的《宿遷印象系列》文章中，我已說過，老天爺和土地爺太偏愛宿遷人了，把最好的氣候條件和水土條件都賜給宿遷人了，種什麽長什麽，長什麽就可以吃什麽，就是坐在家裏什麽也不幹，也有吃的，只是要想著吃好壹些而已。宿遷人又歷來把自己看成是和山東人差不多的北方人，語言很接近，吃北方的玉米小麥也很接近，社會發展水平和生活水平也差不多。宿遷在這種條件下，養成了宿遷人不願出遠門、不願闖天下，不願背鄉離井，哪怕江蘇省的南部是天堂，也是很難願意離開這麽好的地方壹步的，所以宿遷人變成了固守準北方家園的、希望用最省事的辦法過最悠閑生活的人，於是就形成了宿遷人的地域觀念和地域文化。在飲食方面，臨沂煎餅的“做法簡單”、“食用多味”的特點正與宿遷人的地域觀念接近，於是就常食臨沂煎餅，吃多了，口感也好了，喉感也好了，胃感也好了，久而久之，這些口感、喉感、胃感都好了就升華為壹種美感，美感時間長了，就形成了習慣，“習慣成自然”，習慣了就成了壹種飲食文化。反過來，這種飲食文化又強化了地域文化，於是，宿遷人越來越喜歡吃臨沂煎餅了。這裏不妨小結壹下宿遷人的飲食文化和地域文化。宿遷人的飲食文化是：用簡單的烹飪方法，享用多滋多味的食品。宿遷人的地域文化是：以省事的工作方式，享受多姿多彩的生活。這種飲食文化和地域文化既是宿遷人的特點，又是宿遷人的優點。