1、椰蓉面包
材料:
用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細砂糖18g、鹽2.5ml、速溶幹酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
步驟:
(1)首先,面包面團的制作方法與壹般面包完全壹樣。把制作面團的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的面團排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發酵;
(2)制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份;
(3)取壹塊中間發酵好的面團,搟開成長橢圓形;
(4)在面團中央放上1份椰蓉餡;
(5)將面團捏合起來,把椰蓉餡包在面團內;
(6)捏好以後,得到的是壹個長橄欖形面團。將面團翻面,收口朝底部;
(7)將面團再次搟開成長橢圓形;
(8)用到在面團中間豎切壹刀,壹端不要切斷;
(9)將切開的面團如擰麻花壹般擰起來,再將尾端捏合在壹起;
(10)將整形好的面團放在面包紙托裏,進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%);
(11)發酵到兩倍大以後,在面團表面刷壹層全蛋液;
(12)放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到面包表面金黃即可出爐。
2、黃油面包卷
材料:
用料:高筋面粉200g、幹酵母4g、細砂糖20g、鹽3g、奶粉10g
輔料:黃油20g、蛋液20g
步驟:
(1)將材料(1)放入盆中,拌勻,在面粉中刨壹個坑,倒入水和蛋液攪拌成團,揉到面團光滑,加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘;
(2)發酵至面團的體積變為2倍到2.5倍;
(3)將面團取出來分成6等分,排氣滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘;
(4)用兩手將面團揉搓成從大到小的棒狀;
(5)用搟面杖搟成三角形狀,約30厘米長;
(6)從大的壹頭開始輕輕的卷起;
(7)卷完後,末端向下放入烤盤,蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘;
(8)當體積變為1.5到2倍時,拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。
3、美式香蕉面包
材料:面粉210g、香蕉1根、黃油76g、糖3/4杯、雞蛋1個、香草精適量、小蘇打適量、鹽適量
步驟:
(1)用勺子將熟透了的香蕉果肉和融化了的黃油壹同搗爛。用手動打蛋器將黃油香蕉泥和糖、雞蛋液、香草精充分混勻;
(2)加入小蘇打和鹽,混勻;
(3)最後加入面粉,混勻。
(4)預熱烤箱到175度;
(5)倒入模具,烘烤1小時(時間長度根據自家烤箱的脾氣調節)