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面瓜曲酵子蒸饅頭配方

蒸饅頭用的酵子,也叫面肥、老肥。制法有以下幾種:

1)當天發好的面留壹塊,用水化開,再加入適量的面粉揉和,放於專備的面盆或碗內進行發酵,即可成為第二天或下壹次催發面的面肥了。

2)白酒(高粱酒)培養法。每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面團靜置發酵後,即可成為制作面食時發酵用的面肥了。

3)用幹酵母用溫水化開,拌入面粉中,放溫暖的地方,三、四小時,夏天壹二小時

另外,制做面肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來制作面肥的。

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