面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克，蔥姜蒜，面醬，蒜湯，辣椒，黃瓜
做法
正宗岐山搟面皮 面皮的做法：首先要準備壹個大鍋。把適量的面粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看妳的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團： 當年新面粉（不要特級面粉，壹般即可）放入盆中加清水沿同壹方向均勻和面成團（和面揉面最好同壹方向）稍稍揉勻，蓋半幹籠布靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放壹旁備用，換壹新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔..... 換水次數壹般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多麽......嘿嘿，就沒有面筋了！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沈澱備用。 煮面筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。 發酵： 將沈澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沈澱好的面糊。，加入適量蒸饃發面用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。 夏季約壹晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。有泡面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下壹步了。 搟面皮做法： 將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小壹團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統搟面皮做法： 待全部搟成面皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請再搟好面皮後將面皮放入平底鍋文火烙熟既成） 註意！！以上搟制面皮過程盡量縮短時間，因為此時面皮未熟，壹旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 。壹般當面皮變成透明狀就好了。
岐山面皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯鹵制：
1． 料湯：先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沈澱。就這樣壹直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是面筋，撇去盛器上面的沈澱水，沈澱部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，用幹鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可 2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬壹小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
3． 蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4． 油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，壹分鐘變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢蔔55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、幹姜、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用幹鍋小火焙香磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.壹般這些東西總***放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將壹點油放入幹的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等壹分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裏。
好了。
小訣竅
**油壹定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裏。為什麽要涼壹下呢，滾油下去辣子可就黑了。
**油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後，給裏面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細加工制作的面皮，才真正能體現出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點，令人百吃不厭。
註意事項：揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到面皮的耐嚼度。 搟面。將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。註意，每次少拿點搟，動作要快，註意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。 蒸熟。將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的面皮晾