1,大良雙皮奶。
大良雙皮奶是壹種粵式甜品,是順德的傳統美食、順德小吃中的代表。據說,雙皮奶(順德)始創於清朝末期,是順德當地壹位農民在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶裏翻了個花樣,無意中調出民間美食“雙皮奶”,並流傳至今。
雙皮奶因首創於廣東順德的大良鎮,故又稱大良雙皮奶。其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩。雙皮奶入選中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”廣東榜名單,更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。
2,倫教糕。
倫教糕起源於廣東省順德區倫教鎮,是嶺南地區的壹種傳統糕點小吃。倫教糕始於明代,在順德人的餐桌上已經行走了五百年,壹款歷史悠久的嶺南經典美味。
由秈米粉、西谷米等原料制成的糕點,秈米粉用酵母發醇,使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體,再蒸制成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品,味甜冽而清香。
倫教糕於1997年獲得了“中華名小吃”稱號,香港美食家蔡瀾先生在其主持的電視美食節目中,稱他“最愛吃倫教糕”,曾被詩人喻為“白翡翠”,譽為“嶺南第壹糕”,美名遠播,成了省內外、港澳甚至東南亞地區的壹款美點。倫教糕更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。
3,大良蹦砂。
大良蹦砂是佛山順德的壹道漢族風味小吃,色澤金黃,象蝴蝶形,入口香酥化。大良蹦砂始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪,初為脆硬薄片,由於其形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶為“蹦砂”。
後來“李禧記”改進,甘香酥化,鹹甜適度,風味獨特而為人推崇,是遊客到廣東佛山必爭購買的小食。大良蹦砂更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。
4,陳村粉。
陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的壹道傳統小吃,屬廣府粵菜,其特點是薄、爽、滑、軟,可以與多種食材結合,烹制不同的菜式,食用後回味無窮。陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種,激增至近七十種,而且風味各異。
蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌,據MaiGoo美食小編了解,陳村粉以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。陳村粉因為方便和普通,就有了隨意、家常、親切的食物屬性,也就成為了佛山平民小吃。陳村粉更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。
5,均安魚餅。
均安煎魚餅是廣東順德著名的傳統的地方小吃,是將新鮮的鯪魚去內臟、骨頭之後剁成肉泥,加入糖、鹽、肉膠壓成圓餅,然後油炸而成。均安煎魚餅甘香爽滑,魚肉有彈性,以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。
特點是色澤色鮮美,爽滑甘美。這壹款傳統美食,在順德已有壹百多年的歷史,很受當地人的廣泛青睞,成為順德有名的特色小吃,逐漸成為遠近聞名的美食。1997年,均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
6,大良牛乳。
大良牛乳是廣東省佛山市順德區大良鎮出產的壹種牛奶制成品,因產地在順德大良,其形狀為圓片,故稱大良牛乳,又叫金榜牛乳餅,也是佛山順德著名的風味小吃之壹。
大良牛乳以地道甘香、清熱下火、老少鹹宜而成為順德特產、中華名小吃,其特點為雪白圓狀薄片,味略鹹而甘甜可口,可佐粥下飯。
大良牛乳制作簡單,是當地人在水牛奶或乳牛奶裏混入食醋和食鹽,使牛奶蛋白凝固,後再用模壓制成比較脆的圓片狀,再與鹽水壹起入樽出售。大良牛乳更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。
7,大良野雞卷。
大良野雞卷,別稱“大良肉卷”,是由二十世紀二十年代大良宜春酒店的師傅創制,它是把肥肉片腌制好之後鋪上生粉蒸制而成,不僅是順德壹道傳統名菜,而且也是順德有名的風味小吃之壹。
大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚,名聲僅次於鳳城炒牛奶,它是“能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調味和諧、火候精到的特點”的特色名吃。
其制作方法是用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉,切成棋子狀,油炸至兩面金黃,香脆可口,肉味鮮明,齒頰留香。
8,龍江煎堆。
龍江煎堆是佛山順德壹種傳統特色小吃,始制於明代廣東順德龍江鎮,是指拳頭大小、油炸糯粉團,表面滿是芝麻的食品,也是廣東地區傳統年宵食品。佛山煎堆除了聞名的九江煎堆外,順德龍江鎮的煎堆也很出名。
順德煎堆有很多不同的做法,但壹定都是圓球形的,所以歷來有“煎堆轆轆,金銀滿屋”的吉祥意蘊。順德煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉搟薄作皮,爆谷花與炸花生仁加糖漿拌勻,捏成拳頭大小的球狀,將薄皮包餡捏緊,表面撒滿芝麻,入油炸至金黃色即成。
其特點是色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。
9,鳳城魚皮角。
鳳城魚皮角是廣東順德著名的特色傳統小吃,是由餛飩演化而來,其雛形來源於廣東的雲吞,但形狀和吃法略有不同。
魚皮角的特點是潔白鮮嫩,香滑爽口,久煮不爛,吃起來既有魚蝦鮮味,又有噴香肉韻,幹蒸、煎焗、放湯都十分可口,可謂不是餃子,勝似餃子。順德魚皮角種類不少,以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美,順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。
10,花生駁撐。
花生駁撐是佛山順德的壹種風味特色小吃,是用糯米和花生制作的小吃。駁撐又叫“薄撐”,為什叫駁撐呢?撐,廣東話鍋的意思。
原來舊社會時窮人無沒什麽東西吃,又餐餐吃不飽,要“駁撐”(多煮壹餐)才能頂肚皮。花生駁撐就是用糯米炸成的面皮裹著花生碎、芝麻和白糖,切成壹段段即成。如果不喜歡吃甜的,就換成肉和蔬菜的內陷即可。