餐飲經營中的人工成本指的是廚師成本。餐飲業廚師成本高昂，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元，達到普通服務員2-3倍，個別招牌菜廚師議價能力更強，中央廚房提升標準化水平後減少大廚依賴。
另外，通過中央廚房統壹處理制作流程，減少後廚的洗、切、配等內容，降低後廚人員配置。壹般而言，不配備中央廚房的餐飲門店，後廚部人員將達到總人數的40%，因為廚師因素後廚成本將占到總人工成本45%。
如果通過中央廚房減少廚師等後廚人力成本近35%，按總人力成本占營收約25%計算，能夠提高3-4個pct的利潤率。
擴展資料：
中央廚房的用工工種更集中於粗加工、切配、分裝方面，此由其功能決定。中央廚房無需負責服務，學歷集中在高低兩端，因此“高中、中專、技校”這壹中端水平的學歷占比較少。
傳統的以手工為主的“小作坊”式中央廚房競爭力較弱，應該更加關註大規模、裝備自動化設備、管理更加嚴格、流程把控更強的現代化中央廚房。
規模提升帶來議價能力，上遊采購的品質提升、價格下降、供給更穩定。按照目前餐飲業30-40%的食材成本占比計算，假設議價能力帶來10%的銷售成本控制，影響3-4pct的利潤率。
鳳凰網-中央廚房：規模化餐飲必然出路