油炸餃子是當地壹道有名的小吃，表皮金黃酥脆，不幹也不硬，加上餡料的香味，每壹口都香的不得了，下面來看看做法：
1、盆中放400克面粉，三分之二用180毫升的開水燙面，三分之壹用80毫升的涼水和面，攪拌成面絮狀之後，加20毫升的油，和面的時候加油，可以使炸好的餃子皮不會發硬，很酥脆，這也是壹個小技巧
2、下手揉成壹個光滑的面團，蓋上壹塊濕布，餳面10分鐘
3、趁著餳面的時間，準備壹些餡料，九菜可以提前洗凈後瀝幹水分，切成九菜碎，倒上壹大勺的香油，攪拌攪拌，給九菜裹上壹層油膜，再等會加鹽後不會再出水
4、再依次加壹碗粉絲，3個雞蛋碎，生抽1勺，鹽1勺，胡椒粉適量，蠔油1勺，攪拌均勻備用
5、餳好的面團切成均勻的劑子，這個劑子比平時包餃子的劑子要大壹點，搟成圓形的薄片
6、包上餡料，先對折捏合，再把邊上擰壹個花邊，這個可以在下鍋後不會露餡，形狀也會更好看
7、下入5成熱的油鍋中，用中小火炸至兩面金黃，撈出控油出鍋
8、這樣做出來的餃子，既好看又好吃，比吃肉還要過癮，喜歡的朋友可以試試哦
食材清單：
（面粉400克，開始180毫升，涼水80毫升，九菜1把，雞蛋3個，粉絲1把，香油適量，生抽1勺，鹽1勺，胡椒粉適量，蠔油1勺，食用油適量）
烹飪小貼士：
炸的時候，火候要控制好，油溫在燒到5成熱的時候，轉中小火炸，這樣才能讓餃子皮金黃，不會炸糊。