1、幹鍋土豆雞肉
材料：
土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹辣椒幾個、蒜幾粒
做法：
1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制壹下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，加熱上桌即可！
2、幹鍋兔
材料：
兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許
做法：
1、兔子切小塊後用鹽腌半個小時，然後在油裏將水分炒幹。
2、兔子炒幹水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒，多炒壹會，味道才炒的出來。
3、下兔子進去翻炒壹會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。
4、多炒壹下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子裏。
5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
3、幹鍋土豆
材料：
土豆幾個、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋裏放壹些油，比炒菜的時候略多壹點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裏放少許油，倒入壹勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，壹勺料酒、壹勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。
4、香辣幹鍋蝦
材料：
塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉
做法：
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太幹可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。
5、香辣幹鍋排骨
材料：
排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鐘。
2、油鍋裏，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、鍋裏少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
6、幹鍋肥腸
材料：
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉
做法：
1、將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內註入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗幹凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內註入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
7、幹鍋茶樹菇
材料：青椒、茶樹菇、幹辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、姜片、糖、鹽、生抽
做法：
1、茶樹菇剪掉老根提前壹夜用冷水泡發，如果沒時間就用溫水泡兩小時，充分洗凈。
2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝幹水分待用。
3、熱鍋冷油，下入幹辣椒幾個，花椒壹手心，豆豉壹勺，姜片炒香。
4、再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最後加生抽，鹽，糖調味即可。
8、幹鍋排骨的做法
材料：
小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）鹽適量，味精少許。
做法：
1、排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！
2、炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）少許的精鹽，炒至排骨發幹上色。加入味精即可！
3、取壹幹鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上即可！
成都 美食 天下聞名。
本人是地道的成都人，說好聽點就是 美食 家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的壹道菜：幹鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。壹道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。
要做好菜，食材壹定新鮮、配料壹定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用壹是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。
配料：
料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、幹辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：
芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：
鍋裏放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘後加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌！
9、幹鍋鱔魚
材料：
活刮鱔魚600g，青椒200g，洋蔥半個，紅椒兩只，黃瓜，蔥姜。菜籽油，紅油豆瓣，香料，幹辣椒幹花椒，冰糖，料酒，鹽，雞精，香油，火鍋底料，蠔油、五香粉、熟芝麻。
做法：
1、先制作幹鍋的紅油吧。鍋裏放菜籽油燒熟，放紅油豆瓣，辣椒面、幹花椒，香料壹起煸炒，看到菜籽油變成紅色，關火，濾除油，殘渣倒掉。
2、青椒切段（選辣的），洋蔥切薄片，紅椒切菱形，黃瓜去皮切塊。鱔魚反復沖洗幹凈，用料酒鹽抓勻~據說鱔魚血是有毒的，也不知道是真是假。
3、鍋裏倒油，把紅椒倒進去炸壹遍（我比較喜歡吃軟軟的甜椒~），然後再把鱔魚倒進去炸幹水分。
4、剩下的油裏放蔥段姜片炒香，下洋蔥、青椒、香料、冰糖、幹辣椒、幹花椒，三分之壹塊火鍋底料，出香味之後下鱔魚和甜椒，加料酒，蠔油，少許鹽還有五香粉調味。最後下黃瓜，翻炒壹下就可以了，我覺得黃瓜脆脆的比較好吃。
5、最後淋點香油，然後撒上熟芝麻。裝盤之後淋上壹開始熬制好的紅油~哈哈，爽歪歪~
10、幹鍋萵苣臘肉
材料：
臘肉300克，萵苣200克，油2湯匙，鹽、雞精各 2克，幹辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，紅油各1茶匙。
做法：
1、將臘肉洗凈，放鍋中煮10分鐘左右，取出晾涼後切成薄片；萵苣去皮，切成半厘米厚的斜片；幹辣椒切段，青蒜切段，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，放油、紅油燒熱，下臘肉片煸炒至出油後扒在鍋的壹邊，放大蒜、幹辣椒、姜片煸香再放萵苣翻炒1分鐘後倒入清水，加鹽和雞精炒勻燜2分鐘後裝於幹鍋，最後淋上香油，撒上青蒜段即可。
11、幹鍋包菜
材料：
1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，註意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜壹頭，洗凈切片。
輔料：
上好五花肉100克、豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花 椒 15粒，幹紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
制法：
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成壹片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯壹下，菜壹變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝幹。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒壹會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
烹飪小技巧
1、如果不用幹鍋的話，做菜時就要在鍋裏多翻炒壹會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒壹會兒。如果用幹鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後再放鹽和雞汁調味。
2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間壹定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。
3、做幹鍋包菜盡量少用醬油。
4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。
12、幹鍋豆腐
材料：
豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許
做法：
1、豆腐對半切兩次成四小塊，瀝幹水備用。口蘑、香菇和木耳切成小塊。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。
2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹澱粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。
3、炒鍋裏留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。
4、將配料放入炒勻。
5、下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻後燒開，至湯汁濃稠即可。
13、幹鍋千葉豆腐
材料：
千葉豆腐1盒 、洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽調料包:姜、蒜、尖椒
制法：
1、將千葉豆腐在油中略炸，撈起瀝幹油備用；
2、鍋內留少許油，放入五花肉煸出油，再放入調料包煸香；
3、倒入炸過的千葉豆腐、調味包及青紅椒，炒香後起鍋；
4、在鍋仔內墊上洋蔥，放入炒好的菜肴即可。
制作要決：
五花肉可以煸出油，炒此菜時要少放油。飲食宜忌。
14、幹鍋茄子
材料 ：
茄子、紅辣椒、臘肉、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。
做法：
1、茄子洗凈用小蘇打泡壹下去除農藥，掰小塊
2、燒壹鍋熱水，放幾滴油和壹勺鹽，水開後倒入茄子，2分鐘後撈出，立即放入冰水裏，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然後撈出瀝幹水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈後，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
5、熱鍋裏放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入壹勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入壹勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒壹下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
註意：
1、茄子焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多壹點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝幹，保證水分少。
2、臘肉選肥壹點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以幹鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候壹定是平時量的壹半或者三分之壹，雖然幹鍋菜油大，但是從 健康 角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候壹定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子後，要大火快煸，免得出水，就不是幹鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是鹹的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗壹下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關系，幹鍋菜壹般都下面架個爐子，點火慢慢燒。
在這寒冷的冬季，來鍋熱氣騰騰的幹鍋菜是特別適合全家人***同享用的，尤其是帶點香辣味的幹鍋才過癮，我特別喜歡這道家常土豆幹鍋，因為我們壹家人都愛吃土豆。
幹鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦裏嫩，再配上五花肉的肉香，也可根據自己的口味適當添加辣椒等調味料，最後加入味道濃郁的孜然，煸炒過土豆片焦香下飯，香辣過癮，別有壹番風味。
幹鍋土豆吃起來就比較單壹了。不過喜歡吃土豆的人，無論土豆怎麽做都會覺得好吃，同時土豆吃多了也不用擔心長胖。
幹鍋土豆片 食材準備：
土豆兩個、豬肉、 豆瓣醬壹 勺，蔥、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、鹽、料酒
步驟：
1、將土豆洗凈切片， 放入清水裏洗去澱粉。
2、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱下入土豆片， 煎炸至金黃撈出備用。 3、鍋中留少許底油 ，將五花肉放入鍋中， 翻炒至變色後，加入少許生抽，料酒，花椒，蔥，姜，蒜 豆瓣醬，辣椒煸炒出紅油香味。 4、再加入土豆片翻炒均勻，直到水分全幹 ，再加入孜然粉翻炒， 青椒，蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
幹鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒幹， 讓整道菜幹香濃郁。
幹鍋是壹種烹調方法，幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋牛蛙都差不多的做法，更換主料即可，今天給大家介紹幹鍋雞，大家根據此做法做幹鍋兔、幹鍋鴨等。
幹鍋雞（此做法可加筒筍、可加各種配菜）
味 型：麻辣味
特 點：麻辣醇厚、色澤棕紅、幹香化渣、回味無窮。
鹵汁原料組配：
主 料：土仔公雞1只（約1300克）
調助料：幹辣椒節100克 幹花椒40克 姜片30克 芹菜節100克
蔥節25克 蒜米15克 郫縣豆瓣100克 精鹽20克 料酒20克 熟芝麻10克 酥花仁碎顆30克 雞精15克味精10克 火鍋底料適量 熟菜油1000克 火鍋油1000克
味碟原料組配（以供五人食用為例）
主 料：小磨香油300克
調助料：蒜泥20克 精鹽15克 味精5克 熟芝麻10克
舉薦菜品：（燙食菜品）
鮮毛肚150克 麻辣雞肉片200克 豆腐100克 雞血100克 豆芽100克 蒜苗100克 水發木耳100克 小白菜100克
制作程序：
鹵汁制作：
1、將土仔公雞宰殺、去毛、剖腹、去內臟、去腳趾，清洗幹凈，剁成2厘米大的塊，雞腰、雞心對剖，雞肝片成片，雞胗去筋膜硬皮、善刂成雞冠形，雞腸洗凈，改成長約20厘米的長節。雞腎去筋洗凈，郫縣豆瓣剁細。
2、將雞塊入沸水鍋中焯壹水，瀝凈水，入鍋中加料酒、蔥節、姜片、精鹽、清水煮熟，待涼後撈出，瀝幹水份。炒鍋置中火上，註入熟菜油，待油溫升至5-6成熱時下雞塊，稍炸，撈出瀝凈油。
3、炒鍋置中火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成熱時下蔥節、姜片、蒜米炒香，投入雞塊，炒至雞塊幹香時，下豆瓣醬炒酥，放入幹辣椒節、花椒，炒至雞塊色澤棕紅、雞肉酥香時放入芹菜節、雞精、味精、翻炒幾下後起鍋入火鍋盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可。
香辣什錦幹鍋的做法
幹鍋香辣蝦
主料
鮮蝦20個
芹菜1棵
土豆1個
郫縣豆瓣2大勺
輔料
白糖15克
幹辣椒20個
生抽30克
料酒15克
陳醋15克
花椒40粒
鹽適量
白芝麻1大把
蒜4-5瓣
幹鍋香辣蝦的做法步驟
1. ▲把土豆洗凈切片，越薄越好。
2. ▲芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，妳還可以換成其他的壹些食材。
3. ▲炒鍋燒熱倒油，油熱後把蝦放到鍋裏翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。
4. ▲用炒過蝦的油，繼續燒熱，然後放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。
5. ▲倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉小火，煸炒出紅油。
6. ▲然後轉大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。
7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
8. ▲出鍋前再撒壹大把白芝麻就可以啦。
9. ▲壹份香香辣辣，超級下飯的幹鍋香辣蝦就做好啦。
以上內容由豆果 美食 優質用戶小羽私廚編寫
==================================================================
解鎖更多 美食 請移步“豆果 美食 ”微信公眾號
或“豆果 美食 ”新浪微博官方賬號
這是我做的家常幹鍋蝦
因有小孩沒放辛辣配料。材料：蝦，五花肉，海鮮菇，豇豆，洋蔥，土豆，鹽，料酒，澱粉，蔥姜蒜，食用油，生抽。把蝦用淘米水洗過，剪頭去尾，開背取出蝦腸，洗幹凈，放料酒鹽腌制30分鐘。把焯好的五花肉切片備用，海鮮菇焯壹下，豇豆切寸段，洋蔥切片，土豆切條。
把五花肉放入炒鍋，幹煸出油，盛出多余豬油，放少許糖炒上色，加生抽，蔥姜蒜料酒水燒開，小火燜煮。
下入海鮮菇，木耳燉30分鐘。
倒出蝦，控水，用幹紗布沾去蝦身多余水分，灑上幹澱粉，使每個蝦都沾上澱粉，壹個個下入七成熱油鍋，中火炸制金紅色撈出備用。接著把切成筷子粗細的土豆條炸至金黃撈出備用，用余油把豇豆段幹煸至熟，放鹽調味，倒入悶鍋，依次放入洋蔥，土豆條，炸蝦。家常幹鍋蝦完美呈現！
註意，燜肉時不要放太多水。我做這道家常幹鍋蝦非常成功，既有豬肉醇香，蔬菜清香還有大蝦鮮香，味道鮮美無比！嗯，尤其孩子們的交口稱贊，本人有些飄飄然了！求贊！謝過！
幹鍋柴火香幹
01香幹洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
02鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香幹小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入幹鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片的做法
1.把土豆去皮洗凈。
2.將土豆切成稍厚壹些的片放入水中漂去澱粉。
3.電餅鐺刷油預熱好後把土豆片鋪在鍋裏煎。
4.趁著煎土豆片的時間就來準備配料：將小蔥、紅椒和大蒜洗凈。
5.蒜切末，紅椒切細丁，小蔥切成蔥花。
6.土豆片煎好壹面後翻面再煎，兩面都煎至金黃微焦後拿出來裝在盤裏備用。
7.鍋中燒熱後放入適量的油把蒜末爆香。
8.把紅椒丁放進去快炒兩下。
9.加入蔥花。
10.把煎好的土豆片放入拌勻，撒上適量的孜然粉和白芝麻。
11.加入適量的生抽翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
香辣幹鍋雞
1.準備食材，雞肉用奧爾良腌料腌至入味，我腌了兩個小時
2.油燒熱，把花菜炸熟，撈出備用
3.下土豆炸
4.炸至焦黃撈出備用
5.下芹菜，藕片，親親腸炸至斷生，撈出備用
6.下雞肉炸，炸熟撈出備用
7.留壹點兒油炸花生米
8.鍋裏倒入適量油，下海底撈麻辣香鍋料，喜歡辣就多放壹點，再加壹點豆瓣醬爆香
9.下洋蔥，彩椒，木耳爆香
10.加入木耳
11.加入之前炸好備用的配菜翻炒
12.加入雞肉繼續翻炒
13.加入蒜瓣
14.加壹點鹽翻炒
15.蓋上鍋蓋燜煮壹會兒入味
16.倒入花生米翻炒，準備出鍋
17.出鍋
幹鍋香辣油的制作方法
將辣椒面500克，桂皮8克，香葉、白蔻各3克，丁香1克，陳皮2克，草果、紫草、八角各5克，羅漢果1個，胡蘿蔔、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，香蔥、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫縣豆瓣200克放入2、5千克燒至八成熱的花生油中浸泡24小時，然後中火將所有原料炸至水分全幹，撈出瀝渣，即成幹鍋香辣油。
幹鍋好吃好做，不信妳試試！
香辣幹鍋
首先準備材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡蘿蔔，豆豉辣醬，生抽，料酒，味精，鹽，蔥，準備好後將食材處理壹下，切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥，姜和花椒粒，炒出香味後放入肉片翻炒至變色後放入生抽和料酒，略炒壹下後取出備用，鍋底留油和蔥，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡蘿蔔，均勻翻炒後放入洋蔥繼續翻炒，放入肉片，炒至菜花斷生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜斷生，放入鹽調味，再放入味精，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。
香辣幹鍋
首先準備材料：雞翅中，洋蔥，土豆，幹辣椒，青椒，小蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，白芝麻，香菜，準備好後將雞翅清洗幹凈，在正反面割幾道口，將土豆清洗幹凈切成片，放到水中防止氧化，洋蔥切成絲，辣椒切成圈，蔥姜蒜切成末，幹辣椒去籽切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入雞翅焯水後撈出清洗幹凈後控幹水分備用，在雞翅中放入蔥姜蒜，料酒，生抽，蠔油，糖，鹽，腌制入味，準備炒鍋加水燒熱，放入土豆片煮熟後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入洋蔥炒勻後放到幹鍋底，在鍋中放入蔥姜蒜和幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入土豆片和雞翅，放入生抽均勻翻炒後放入青椒均勻翻炒後，出鍋前撒上芝麻和香菜就可以了。
這個問題我來回答，因為現在我們店裏的麻辣香鍋是熱門菜品。每天都可以賣個十幾份，68壹份。裏面主要的材料有，基圍蝦，牛蛙，豬肚或者肥腸，木耳，藕片，青紅辣椒。做法是，先將牛蛙腌制入味，放啤酒蔥姜，胡椒粉，醬油，腌制十分鐘。油溫6成，跟蝦壹起過油十秒鐘左右。另外起鍋放油，姜片，蒜瓣，香辣醬，口水雞料，香水魚料，爆香炒出紅油。下牛蛙，加啤酒燜煮兩分鐘。放鹽，耗油，老抽，調色，入味。湯汁收到差不多的時候，下豬肚，蝦，木耳，藕片，收汁勾薄芡，加明油，芝麻香油，花椒油。出鍋，上面撒上蔥花。壹道高顏值又好吃的美味就完成了，招呼親朋好友的不二之選。麻辣香鍋......大家還有什麽做法呢？