壹、荊沙魚膏
材料
魚蓉400克，肥膘肉100克，鹽，蔥姜蒜水，水澱粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法
1.肥膘肉切成小粒。
2.魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁，加肥膘肉粒末、味精、蔥姜蒜水拌勻，倒入雞蛋清，再攪拌上勁。
3.取壹平盤，加少許油抹勻，倒入魚蓉整平，上蒸籠12分鐘。
4.取出，抹上蛋黃，再蒸4分鐘，取出，切成長7厘米、厚0.3厘米的片，碼盤，淋芡汁即成。
二、五彩魚膏
材料
主料：草魚香菇，玉米粒，西餐火腿，雞蛋清，香菜，蔥，姜鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉
做法
1、將草魚去骨切成小塊，放入攪拌機中，加入蛋清、澱粉、料酒、胡椒粉、雞精打成泥，再將香菇、火腿分別切丁，和玉米粒壹起放入魚肉中攪拌均勻；
2、將拌好的魚肉茸入蒸鍋蒸10分鐘，取壹小碗，放入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯調成汁，澆在蒸好的魚肉中，上面撒蔥姜絲、香菜絲，坐鍋點火燒少許熱油淋在蔥姜絲上即可。
三、大碗蹄膀燉魚膏
材料
去骨的熟蹄膀350克（在高湯中煨約40分鐘煨熟），魚膏150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調料高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香蔥10克，青椒片10克。
做法
1、選用武漢地區產的直徑約2厘米的小土豆（比乒乓球略小壹點），用開水燙壹下把皮剝掉，入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時，將土豆取出，裝碗備用。蹄膀改刀成4厘米見方的塊。魚膏切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。
2、凈鍋內加入高湯750克，倒入蹄膀、魚膏，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白胡椒粉，大火煮沸後再放入味精、香蔥段、青椒片，小火煨5分鐘後大火收汁裝碗，裝碗時把魚膏擺成形即可。