用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌壹個）、蔥花、鹽、油適量做法：1、 面粉用熱水燙壹下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；2、 面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；3、 在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來；4、 切成小段；5、 把面團橫向壓扁，團圓；6、 搟成薄餅；7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；9、 用筷子在餅邊捅開壹個小口，並把餅裏面的層劃開,把蛋液灌入餅中；10、 蓋上鍋蓋，每面再煎壹分鐘至蛋液凝固即可。 烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裏面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示：1、 做餅的面團要得得軟壹些，如果覺得粘手的話，可以少加壹點水。盡可能的和軟壹點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液裏加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅卷起來後盤壹圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。３、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放壹點油更好吃，當然也依個人口味了。
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