蛋餃是怎麽做的?
蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的壹種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。
做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度不是很高，但是需要技巧，把蛋液倒入勺子中，把勺子放在火上均勻轉動即成。
小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的壹道節日菜之壹。全程都是純手工，壹雙筷子，壹個小鐵鍋或鐵勺，還有壹塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。
做法
1、開小火，放少許油於鍋裏，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、壹兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果壹個人火就再小點；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
特別提示：烹飪技術好的，可以試壹試使用大勺（盛湯時使用的）來制作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，壹調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣幹枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小壹致，十分美觀。當然，火要適中，不然很容易焦掉。