選擇好原料
鵝的生長地很重要
雲霧繚繞的石鵝山，稻田與溪谷並存，適宜鵝類動物散放。
石峨山是江津南部壹座雄壯的高山，屬婁山余脈，橫亙筍溪河清溪河兩大水系，立頂可遠眺方圓幾十裏。
灰鵝，體型碩大，肉質肥美
山上叢林隱匿古剎普陀寺，山下村落縱橫，民風淳樸，良田沃野，水草豐美，出產壹種體型碩大的灰鵝。
鵝的成長也很重要
放鵝的小女孩，鵝苗從小就去田間覓食。
鵝要從小就散放，不能圈養餵飼料。
長大的灰鵝很愛幹凈，每天都洗澡幾次。
要有足夠的水源供鵝飲用，休閑娛樂，養鵝是壹種雅好，唐朝名仕駱賓王壹首《詠鵝》，想必大家都耳熟能詳，鵝優美的姿態要求清澈的水質相匹配。
配料的選擇
四川特產，苦藠花，能觀賞，不能食用。
四川特產，苦藠，超市、菜市場可買。
燉鵝最好的原材料，苦藠(讀ku jiào)，圖為苦藠花及苦藠果實，苦藠，其味微苦，有清熱解毒之功效，可涼拌、泡制、煲湯，尤以煲湯更鮮美，深得食客青睞。
苦藠鵝掌湯的制作方法
說了那麽多養鵝的雅好，我們還是把鵝殺來吃了，因為此刻“朋友最珍貴”。
名字叫苦藠鵝掌湯，實際上是整只鵝來燉，適宜於家人聚會、商務宴請等。將新鮮鵝殺好切成塊，少量料酒腌制半小時，慢火細煨，根據口味可做原味苦藠+鵝燉，加入泡苦藠、酸蘿蔔等則成酸味鵝掌湯。
苦藠鵝掌湯
石峨山下的村民沒辦法制作出舉世聞名的鵝肝醬，將田地裏挖出來的苦藠，從泡菜壇子裏抓出酸蘿蔔，和鵝肉壹起燉，煨出來的苦藠鵝湯，酸爽滋潤，古書記載具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是保健飲食上品。
配菜是關鍵
野蔥涼拌側耳根
爆炒鵝雜，鵝肝、鵝腸等鵝內臟
野蔥涼拌側耳根、爆炒鵝雜兩樣菜壹定要配上，才能吃得壹鍋滿意的鵝湯。