小麥變面粉要經過六道工序，分別是清理、加水、潤麥、磨粉，水洗、晾幹、炒熟、脫皮、磨面、裝袋。
小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區，曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敘利亞、以色列就已廣泛栽培小麥。
公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在歐洲的希臘和西班牙，公元前5000-前4000年在蘇聯的外高加索和土庫曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000年在印度，都已先後種植小麥。中國的小麥是由黃河中遊逐漸擴展到長江以南各地，並傳入朝鮮、日本，公元15世紀至17世紀間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲，18世紀，小麥傳播到大洋洲。
生長環境
土層深厚，結構良好耕層較深，有利於蓄水保肥，促進根系發育。土壤結構是指固體，有機體和無機體、液體、氣體的組成比例，它與土壤水分、空氣，溫度、養分有著密切關系，如沙土、重粘土結構不良，難以形成高產。
冬型品種適期的日平均溫度為16～18℃，半冬型為14～16℃，春性為12～14℃。溫空的高低受地理緯度和海拔的影響，即緯度和海拔愈高，氣溫愈低，播種期可早些，小麥長日照作物每天8至12小時光照，如果日照條件不足，就不能通過光照階段，不能抽穗結實，小麥光照階段在春化階段之後。