麻醬，又稱芝麻醬，是壹種深受人們喜愛的調味品。
它是由炒熟的芝麻經過研磨制成的，具有濃郁的香味，常用於烹飪中作為調料。根據所使用的芝麻顏色，麻醬可以分為白芝麻醬和黑芝麻醬兩種。
在食用方面，白芝麻醬因其口感細膩、味道醇香而備受青睞。而在藥用方面，黑芝麻醬則因其豐富的營養成分而被廣泛使用。
特別是在華北和東北地區，麻醬在火鍋中有著重要的地位，因此也被稱為北醬。這裏的麻醬通常選用精制白芝麻為原料，制作工藝精細，色澤金黃，口感細滑，口味醇香，深受當地人民的喜愛。
芝麻醬的主要特點包括：
1、色澤和質地：芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩。
2、香氣濃郁：芝麻醬具有芝麻固有的濃郁香氣。
3、營養價值高：芝麻醬富含蛋白質、脂肪、維生素E、B族維生素等多種營養物質。傳統工藝做出來的芝麻醬采用低溫石磨研磨，可以保證芝麻的營養成分不被流失，能讓芝麻的香味和營養成分完全的激發出來。
4、用作調料：芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之壹，壹般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
5、保存方法簡單：用清潔容器盛裝，存於陰涼、幹燥、清潔處，醬上層可存持壹層浮油隔絕空氣。
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