黃油的制作方法
黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油可以從奶皮子裏提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
1、從鮮奶中提取
方法：把奶放在壹個筒狀容器中，把壹個壹頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起壹些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。
2、從奶皮子中提取
方法：在奶皮子攢多以後，經過壹夏天晾幹，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了，白色的叫酸油。
3、從白油中提取
方法：將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有糊味，在煉的過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)壹起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣，由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。
4、從鮮奶凝結出的油皮中提取
方法：首先要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裏，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沈，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，塗抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
黃油和奶酪的區別
1、黃油是什麽
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。
公元前5世紀,中國的蒙古人就已經因為以牧業為主,奶制品各種制作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油,蒙古語稱?希日陶蘇?,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裏提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
2、奶酪是什麽
其實,奶酪就是芝士,兩者沒有多大的區別,芝士只是奶酪在粵語中的叫法,芝士 蛋糕 就是奶酪蛋糕。奶酪是壹種發酵的牛奶制品,大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養食品,壹般呈黃色,為塊狀,但也有壹些是片狀,甚至條狀的。
但在國外,奶酪就壹般是片狀的,分為硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來的那種,而軟奶酪就是我們在國內常見的那種,壹小塊壹小塊用紙包著的,吃起來和奶油很像。
3、奶酪和黃油的區別
奶酪就是芝士,通過牛奶等奶汁經過發酵後,做出來的奶制品。
黃油其實也是牛奶加工出來的,不過是通過用新鮮的牛奶加以攪拌之後,將上層的濃稠狀物過濾掉部分水分之後的產物,黃油的主要作用是進行調味,營養很好,但是脂肪含量較高,熱量也較高,親們可不要因為黃油的味道很香,所以吃太多哦,小心體重狂飆啊!
黃油的主要功效
1、增加飽腹感
黃油富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感。
2、促進身體發育
黃油富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3、改善貧血
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。
4、黃油的營養價值
黃油營養是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量遠高於奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,還含有多種脂溶性維生素,基本不含蛋白質。可炸魚,煎牛排,烤面包,塗抹面包吃,不僅營養豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。
黃油的包裝保存方法
黃油的打發
黃油單純的打發變成淡淡的黃色(有點發白 體積增大1倍左右)
如果是用來抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先將蛋清打發 同時將糖和水煮開 倒入打發的蛋清裏繼續攪打 這時將切成小塊的黃油分幾次加入裏面攪勻 直到打泡為止(有點發白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調制出可口的陷料 夾面包蛋糕都可以.打發黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可)
關於澄清黃油
可能有些同誌看到過?澄清黃油?這個詞，誤認為是壹種特殊的黃油。其實它可以被理解為通過分離得到的黃油的壹部分。做法是：將固體黃油放在鍋中隔水加熱至其完全熔化，撇除浮起來的泡沫。使其自然放涼後，會分層，上面就是澄清黃油，下面是雜質(貌似雜質和澄清黃油等量..)。用法是做烤制食品的醬汁，比如：蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過後加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，註意控溫不要達到65度，以免蛋黃凝結。然後壹點壹點加入澄清黃油攪拌，直至成為乳狀，再加入番茄丁和其他調料，就做好了，用來配烤魚吃;甚至澄清黃油在咖啡界中都有用到。澄清黃油比較偏門，有興趣的同誌們可以試試。
黃油的包裝
黃油對包裝的要求主要是保護它的香珠、組織、外觀、水分和顏色。氣密性包裝是非常重要的，不僅保護其香味不至於散失，而且也能抵制外界氣味的汙染，因為黃油很容易吸收外來的異味。由於黃油的乳液特征，其中的脂肪特別易受氧化而發生酸敗。加工廠的機器設備上殘留的微量金屬離子，也會使黃油帶有?魚腥?味。黃油的包裝通常采用羊皮紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔與防油紙的復合材料進行裹包。羊皮紙性脆，應該含有9%以上的水分，並存放在無灰塵的，濕度50%~80%的幹凈場所。如果過於幹燥，羊皮紙會發脆，包裝時容易破裂。反之，如果過於潮濕，則容易生長黴菌，汙染黃油。羊皮紙雖然耐油，但仍能透過氧氣，加以它的半透明會透光，容易促進黃油的氧化。供長期保存的肪護包裝仍是采用鋁箔復合材料最為安全。但是，鋁箔與塑料薄膜復合的材料並不理想，因為多數塑料薄膜具有透氣性，導致黃油香味的散失，而且耐油性不好。最好采用鋁箔/紙復合材料，紙不但起增強作用，可減小鋁箔的厚度，同時，紙可改善包裝機機械的工藝操作性能。歐洲國家普遍采用鋁箔/羊皮紙復合材料包裝黃油。
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