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黑面包是什麽嗎

黑面包只是壹個俗稱,科學的叫法應該稱為麩皮面包,或者全麥面包。由於其制作的原料並不全是精面粉,而是混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮,因此比精面粉面包更具有營養價值。

黑面包分為兩種,壹種是酵母發酵的,壹種是germ(面包發酵粉)發酵的。所以壹種吃起來很硬,適合抹面包醬吃,壹種比較松軟。面包上壹般會裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等,增加香味和口感。有機會嘗壹下吧!剛出爐的好吃,壹般亞洲人不愛吃,因為黑面包不是甜的,口感有些酸。

黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食,乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭,切成壹片壹片的,口感有點兒酸味,又有點鹹味,中國人壹般開始都吃不慣,不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實,黑面包既能頂飽又富有營養,還易於消化,對腸胃極有益,尤其適於配魚、肉等葷菜。這是因為,黑面包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹,烤黑面包是挺費事的,光和面和發酵就得近兩天時間。做好的面包坯,放入溫度均勻的俄式烤爐裏用文火燜烤,出爐時面包底部能敲得梆梆響,外觀色澤黑光油亮,切開香軟可口而又不掉渣,這才是黑面包的上品。由於工藝復雜,所以俄羅斯主婦都不在家裏自己制做,而是每天定時上街到面包房采購新鮮的黑面包,供全家食用。

黑面包的做法

材料:500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、壹匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下:先將兩種面粉進行攪拌,和勻,在中央挖壹個洞,加入發面,用幹凈毛巾包住面團,在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽,和面20 分鐘,將面團塑成想要的形狀,再放置1小時。隨後將其放入烤箱,記住烤盤底壹定要抹上壹層油,用中溫烘烤約1個半小時。為了避免面包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鐘後,將火慢慢關小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜壹並食用,滿齒留香。

黑面包的益處

常食黑麥面包可防治糖尿病:

糖尿病,並對治療糖尿病有壹定效果。

專家解釋說,與普通面包不同,黑麥面包的結構緊密並且濕度大。普通面包在食用後會很快被分解,而黑麥面包分解的速度相對要慢得多,只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡,因此多吃黑麥面包可以達到預防糖尿病的目的。

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