淮南的豆腐現在是馳名中外，話起這個豆腐還流傳著壹個傳說“很久很久以前，淮南王劉安招集八位仙公在八公山煉長生不老的丹藥，可是煉到最後卻成了壹爐白白嫩嫩的豆腐。”因此豆腐便成了老百姓餐桌上的美食。
雖然這個傳說不壹定是真的，但有那些勤勞的人民還有什麽不行呢？古代八公山勤勞的人們選用優質的大豆和珍珠泉中的泉水用特制的石磨，把大豆磨成豆漿，然後經過煮沸，點鹵等工序就制作成了色鮮味美的豆腐。現在隨著科學技術的發