山東“大餅”（鍋餅）是山東地區出產的壹道極富有特色的食品。相傳，山東“大餅”產於山東、河北壹帶，在今天的魯西、魯中等地區這道食品深被那裏的普通百姓喜愛。在民國初年出版的《濟南快覽》壹書中記載："以面作寸許厚中徑尺余之圓餅，烙而熟之，外焦黃內細白，謂之鍋餅。"山東“大餅”（鍋餅）是壹種很受廣大群眾歡迎的風味面食，特別是莒縣的“大餅”，已有幾百年的制做歷史，莒縣傳統工藝“山東“大餅”已被確定為省級非物質文化遺產。 具體做法：主料 精粉5000克 輔料 面粉500克，清水2000克。 制法 1.把精粉倒在盆裏加上面肥、溫水和起，放在案板上，用壓面杠子壓光滑。根據鏊面大小取水面壹塊（壹般約4000克），搟成圓形，厚5厘米。 2.把平底鏊放在小火上，把餅放在鏊上焙50分鐘即熟。 特點 幹硬酥脆，面味醇香，經濟實惠。 [註]大鍋餅是屯留縣傳統小吃之壹。山東鍋餅是"死面",不放任何調味,搓粉時水偏少,硬是用力氣反復揉透後做成圓形的厚餅,再放在平底鍋用小火烙,慢慢把水份烘幹而成的。莒縣鍋餅的制做保持了傳統的制作工藝，用料講究，工藝細致。制作時將精細的麥面用純潔的溫水和成面團，經過反復杠壓，搓好揉勻，用雙手使勁摁壓成形，直徑約50公分左右，厚2.5公分左右。雙手摁壓時，手掌面背交復進行，餅面上自然出現勻稱的花紋，撒上芝麻，適可而止，即可上平底鍋烘烤，放在平鍋內烙成淡黃色，再用溫火烤得熟透即成。
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