山東臨沂的煎餅，是全國有名小吃，起源於沂蒙山區的特產小吃，2,家家戶戶都會做，基本上生活中的主食，3,做法獨特食料簡單，以雜糧為主，加壹些配料，加水挍辨成面糊，種類最多，有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等，而且味道醇厚，臨沂煎餅味道不錯，壹般是用小麥粉制的。個人尤其喜歡小麥煎餅。
那麽臨沂的煎餅到底有什麽特色呢，可以用更純粹、更有味道來概括。“純粹”說的是臨沂煎餅原料簡單，地瓜、玉米、小麥都可以調成糊狀作為原料，做法也沒有高深之處，壹個鏊子加火就可以制作。在鏊子上用手快速推趕滾動，攤滿鏊子即將剩余糊團收回原處，接著用壹個20來公分長半圓式的薄木板，當地人叫它打磨尺子，打磨壹遍，熟了揭下就是壹張成品。
因為沂水的煎餅不放任何其他什麽蛋呢、菜啊之類的，就是單單那麽壹張攤出來的煎餅。壹般來說，沂水的煎餅都是比較大個的，而且比較薄，只是壹張圓形的煎餅折疊之後，我在濟南吃的煎餅，就是雜糧煎餅，薄薄的，脆脆的，硬硬的，黃黃的，不軟。大概是這樣的，我覺得可能是火候和原料的差別。
要說臨沂的煎餅與別的地方哪裏不同，最主要的區別就是臨沂煎餅註重本味，原料還是以面粉或者小麥為主，其他雜糧為輔，成品也只有淡淡的糧食本來的香味，不會有很大的味蕾刺激，山東煎餅卷大蔥還得說南部山區(泰安、臨沂、萊蕪)等但煎餅卷蔥卻不是大蔥，只是夲地生產的不大不小的蔥，吃起來也是嘖嘖有味，但流傳至張丘壹帶他們的煎餅卷大蔥要好得多。