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山東的煎餅每個地方的做法不同,臨沂的煎餅原料是什麽?

山東臨沂的煎餅,是全國有名小吃,起源於沂蒙山區的特產小吃,2,家家戶戶都會做,基本上生活中的主食,3,做法獨特食料簡單,以雜糧為主,加壹些配料,加水挍辨成面糊,種類最多,有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等,而且味道醇厚,臨沂煎餅味道不錯,壹般是用小麥粉制的。個人尤其喜歡小麥煎餅。

那麽臨沂的煎餅到底有什麽特色呢,可以用更純粹、更有味道來概括。“純粹”說的是臨沂煎餅原料簡單,地瓜、玉米、小麥都可以調成糊狀作為原料,做法也沒有高深之處,壹個鏊子加火就可以制作。在鏊子上用手快速推趕滾動,攤滿鏊子即將剩余糊團收回原處,接著用壹個20來公分長半圓式的薄木板,當地人叫它打磨尺子,打磨壹遍,熟了揭下就是壹張成品。

因為沂水的煎餅不放任何其他什麽蛋呢、菜啊之類的,就是單單那麽壹張攤出來的煎餅。壹般來說,沂水的煎餅都是比較大個的,而且比較薄,只是壹張圓形的煎餅折疊之後,我在濟南吃的煎餅,就是雜糧煎餅,薄薄的,脆脆的,硬硬的,黃黃的,不軟。大概是這樣的,我覺得可能是火候和原料的差別。

要說臨沂的煎餅與別的地方哪裏不同,最主要的區別就是臨沂煎餅註重本味,原料還是以面粉或者小麥為主,其他雜糧為輔,成品也只有淡淡的糧食本來的香味,不會有很大的味蕾刺激,山東煎餅卷大蔥還得說南部山區(泰安、臨沂、萊蕪)等但煎餅卷蔥卻不是大蔥,只是夲地生產的不大不小的蔥,吃起來也是嘖嘖有味,但流傳至張丘壹帶他們的煎餅卷大蔥要好得多。

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