眾所周知，山西面食、雜糧文化壹絕；據統計，當地面食種類加起來，***有1000多種，雜糧種類也是變著花樣翻新，真正做到吃面吃得壹年不重樣；在眾多山西面食中，最為出名、最被外地人所熟知的面食種類，當屬刀削面了。