山西的傳統美食“撥魚”是壹種面食。
撥魚還有個別名叫剔尖，因為看上去兩頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀。撥魚與刀削面、刀撥面、抻面並列山西面食四大名旦。
做撥面，店家會在面粉中加水拌成軟稠的面漿，壹手拿碗向著鍋子，另壹只手，則用筷子帶棱角的那段在碗沿邊快速撥出溢出的那條邊緣，壹條條有頭有尾、活靈活現的“小魚”便在鍋裏遊動起來。
稍煮片刻，撈起，盛放於粗瓷大碗內。隨後澆上壹勺鹵汁。平遙面食的鹵，以番茄炒雞蛋居多，實在平乏。但撥魚吃起來卻有相當的韌勁，口感滑溜，且還能品味到壹股小麥的清香。
傳說故事
《傳統面食》載，壹日，八姑（李世民八皇妹）為壹老婆婆配藥、做飯。和面時軟了加面硬了加水，最後還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起壹塊木板，將軟面團放於板上，用壹根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了壹根根面條。
煮熟後盛於老婆婆吃，婆婆吃的開心便問道：“孩子，這叫什麽？”八姑將“這”誤聽為“妳”字，脫口答道：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。
後來人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”，榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置於大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。