麻辣鮮香,就是川菜特點,麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有“壹菜壹格，百菜百味”的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的壹小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑒其他菜系味型後的創新味型***有40多種。有“吃在中國，味在四川”之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。