小料:香矛草、白豆蔻、八角、草果、香果、香葉、紫草、蒜茸。
川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具壹格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。