做法:
1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘後放入蛋清壹個, 註意不要蛋黃, 抓勻.
2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裏炸. 炸到兩面焦黃, 撈出..
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋裏放壹小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒後盛出..
4, 鍋內放壹小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗裏放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋.
這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
二、宮爆雞丁
料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 幹辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥.
做法:
1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加壹勺. 拌勻後再加壹小勺油拌勻.
2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把壹小勺醋, 壹勺醬油, 壹小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 壹大勺生粉, 適量味精加水調勻.
3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋裏.
4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香後把花椒撈出, 再放幹辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜,加壹點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋.
三、醋溜土豆絲
做法:
1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝幹水. 蔥切段.
2, 鍋裏放兩大勺油燒熱. 放壹把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..
3, 放入3,4個幹紅辣椒, 再把瀝幹水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會變黑.
4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥段, 雞精, 拌勻了出鍋.
要點:
1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
2, 土豆絲要用涼水泡壹段時間, 炒出來才比較脆
3, 炒土豆絲油壹定要熱, 醋要早放
四、粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
五、五香雞翅
原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）
做法：
1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒壹下。
2.五香料放入紗布包起來，（當然妳怕麻煩也可以不包，但妳吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆粒），加水煮開，去掉泡沫。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。
剩下的湯放入冰箱，可反復使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！！！
六、清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿蔔適量。
調料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法
(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(去皮切滾刀塊)
(3)蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香
七、紅燒肉
主料 豬五花肉2.5公斤
調料 熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。
作法
(1) 將豬肉皮刮凈毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗幹凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊壹起放入鍋中，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鐘後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。
特點 色紅潤，味甜鹹，食而不膩
八、家常雞塊
主料 雞壹只，胡蘿蔔250克。
調料 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大壹點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克（老規矩，用水）。
作法
(1) 雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅蔔削成三角形，也用油炸壹下撈出（如果不想用油炸，可以只煎壹下）。蔥、姜均切成片。
(2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，註湯煮壹會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿蔔，雞和胡蘿蔔均爛時，收濃汁，調壹下味即成。
特點 鮮香味濃，為便菜之壹。
九、水煮肉片
原料：
青菜 ，肉片。
什麽菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。
青菜洗幹凈，從中間切壹刀，成兩段。
豬肉切片，不用很薄。
調料：
蔥切絲，蒜切片，姜切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣壹大勺，幹辣椒，花椒粒
準備工作：
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒腌壹會兒。個人喜歡多放點澱粉，這樣壹會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。
2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋裏，等冒煙並聞到香辣味以後出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。
把花椒搟成末、辣椒切段。
做法：
1、鍋裏放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下
2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大壹點的蔥段放進去壹起煮。
3、等水開，挑出大的蔥段。
下青菜，稍微燙壹下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。
焯好的青菜放在盆裏，能看出來菜還是很綠很挺的。
4、再等水開，關小火，把肉片抖開，壹片片下到鍋裏，然後轉大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在壹起，蓋上鍋蓋煮壹會兒，直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆裏，撒上事先準備好的花椒末和辣椒。
還沒完哦！
最後壹步：幹凈的鍋裏燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆裏這才完成。
能夠聽見“嚓——”的壹聲。
十、回鍋肉
材料：
豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、姜片、味精、精煉油。
做發：
1.豬肉塊入水中煮熟後切成薄片，蔥、青椒切成段。
2.油燒熱，肉片放入翻炒。
3.肉出油卷起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。
（要加點醬油調色哦，出鍋是還可以少放點白糖。）