廣式的豉汁蒸排骨是壹道很傳統、很經典、很好吃的菜，其做法也不是很難，在廣東甚至在全國都非常深受人們喜歡，把這道菜做的好吃，在配料方面和排骨的處理方面也是有講究的。只有在很多細節上把控好，才能做出好吃又入味的廣式的豉汁蒸排骨。
廣式豉汁蒸排骨的做法：1、我們要用到的材料很簡單，排骨500克剁成2厘米左右長的小塊，剁掉時候盡量1刀剁斷，這樣就不會留下骨頭渣子，剁好的排骨先用清水沖洗壹下後裝入壹個大壹點裝有清水的碗中，再加入少許的鹽，加鹽的目的是可以逼出排骨裏的血水和異味，用淡鹽水浸泡30分鐘3左右就可以把水倒掉，再把排骨放在水龍頭的下面，開最小的水沖水30分鐘，把排骨中的血水和雜質徹底的沖幹凈，沖好水後放漏勺上控水。
2、接著就要把20克豆豉處理壹下，因為豆豉壹般都是露天曬制發酵的，表面難免會有灰塵和雜質，所以有必要先用清水清洗幾遍，洗好後撈起並控水。起鍋不用加油，大火把鍋燒熱後改小火，然後把豆豉倒進鍋內，不停的翻炒，把豆豉的水分煸幹，這樣才能讓豆豉的豆香味完全地釋放出來，豆豉的香味出來後就可以打出備用。配料還要準備蒜子10瓣剁成蒜蓉，陳皮半塊先用水泡脹，再用刀把陳皮的白瓤掛掉後切成碎末，小蔥2根切成蔥花。
3、排骨沖好水後把水瀝掉並控幹水分，用幹凈的毛巾或者用廚房專用吸水紙把排骨包起來，再用手多自己下，把排骨中的水分擠出來，排骨的水分擠幹後加入20克生粉攪拌均勻，讓所有的排骨都能包裹上壹層薄薄的生粉，這樣做出來的排骨就可以更加的滑嫩。攪拌均勻後，放壹邊腌制10分鐘。在腌制排骨的時候，我們可以來調試壹個料汁，碗中加入10克生抽，20克蠔油，10克料酒，3克白糖，2克胡椒粉和10克生粉。最後充分的攪拌均勻。
4、把調制好的料汁均勻地淋在排骨的上面，再充分地攪拌均勻，讓每壹塊排骨都能吸收到料汁的味道，攪拌均勻後，再把陳皮、蒜蓉和炒好的豆豉壹起倒入排骨在碗中，然後盡量的攪拌均勻，最後在淋上30克花生油後攪拌均勻。攪拌均勻後放壹邊再腌制30分鐘，讓排骨有充分的時間把料汁、陳皮、蒜蓉和豆豉的香味吸進去，這樣蒸出來的排骨才能充分入味。
5、排骨腌制入味後再把排骨攪拌壹下，然後把排骨平鋪在盤子的上面。註意！排骨壹定是平鋪，而不可以相互疊在壹起，如果相互疊在壹起的話，有的排骨就不能熟透，而不能達到壹致的成熟度。蒸鍋內可以稍微多加壹點水，水寬蒸汽就能充足，大火把水燒沸騰上汽後，把排骨放進蒸鍋內，加蓋後保持最大多火，蒸上13-15分鐘左右。蒸好後再撒上蔥花點綴壹下就完工了。
廣式的豉汁蒸排骨的做法很多，但是出來的味道都相差不大，因為他們所用到的配料都有壹個***同點，那就是都有陳皮和豆豉，這兩個配料在廣式的豉汁蒸排骨中是必不可少的。我的這種做法比較簡單，配料也比較少，很適合家庭制作。