小酥肉是很多地方都很常見的家常美食，待客家宴都很受歡迎，用來當零食小吃也很不錯，下酒下飯都超級受歡迎。昨天和朋友去飯店小聚，點了壹個小酥肉，竟然要50壹盤，不過味道是真的好吃，肥肉香而不膩，瘦肉不柴有嚼勁，連皮都十分的酥脆。
其實小酥肉的做法超級簡單，兩步就能輕松做出來，只要掌握好了腌制的技巧，在家做出和大飯店裏壹樣酥脆好吃的小酥肉壹點都不難。今天洛洛就手把手教大家做小酥肉，拿來炒菜燒湯，作為火鍋涮料，都好吃的不得了，我每次在家做，全家大小都搶著吃。
需要的食材和配料：500g去皮五花肉、2個雞蛋、澱粉50g、白酒15g、食鹽5g、白糖3g、壹小塊生姜
做法和步驟：
第壹步：五花肉的腌制有訣竅~
準備壹塊去皮五花肉，洗凈之後瀝幹水分，然後用刀切成薄片，0.5厘米左右厚即可。
切好的五花肉片放在碗中準備腌制。往肉片中加入50g澱粉、2個雞蛋、食鹽5g、白糖3g、壹小勺白酒，用手將各種食材抓取均勻，讓肉片都均勻地裹上壹層面糊；五花肉放在壹旁腌制20分鐘備用。
第二步：小酥肉的炸制過程~
鍋中加入足量的食用油，開大火將油溫燒至剛開始冒煙的時候（6成熱），將火調小，然後將腌制好的肉片下鍋炸，等肉片炸至定型之後，用勺子輕輕攪動肉片，壹直炸至兩面金黃；
肉片炸到表面金黃之後，控油撈出出鍋，稍微放涼15秒備用；然後將火調大，等鍋中的油溫進壹步升高之後，將肉片入鍋復炸壹遍，將肉片表面炸到焦黃色就可以關火出鍋，咱們的小酥肉就做好了，稍微放涼之後就會變得超級金黃酥脆，撒上椒鹽辣椒面，壹口壹個停不下來。
小酥肉的做法並不復雜，外面飯店裏賣50壹盤，只要掌握好了腌制的技巧和炸制的油溫，在家同樣可以做出和大飯店裏壹樣又酥又脆的小酥肉。喜歡的朋友可以在家試試這種做法，當零食解饞、燒菜下酒都超級受歡迎。
需要註意的技巧：我們今天做的這道小酥肉，腌制肉片的時候沒有加水，只需要加入雞蛋和澱粉即可。這樣做的好處是，面糊能夠將肉片包裹的更加薄厚均勻，炸的過程中面糊和肉不易分開，炸出來的小酥肉就會更香更酥脆；