徐州市市級非物質文化遺產項目101項，其中入選國家級非物質文化遺產名錄9項，江蘇省非物質文化遺產名錄43項。部分傳統美術和手工技藝類非遺項目已列入生產性保護。
徐州剪紙是國家級非物質文化遺產，徐州剪紙是壹種江蘇省的傳統民俗工藝品。廣泛分布於邳州、新沂、沛縣等地，剪紙技藝在當地世代相傳。其形式大致可分為裝飾剪紙（窗花、頂棚花、盆花、枕花、帳花、燈花等）、繡花紋樣（鞋花樣）、特種剪紙等。2008年入選第壹批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄。
徐州鼓吹樂也是國家級非物質文化遺產，它是以嗩吶為主奏樂器，以笙、笛等吹管樂器為主伴奏樂器，以梆子擊拍，間或配以鑼、鈸等打擊樂器的傳統器樂樂種。