羊肉(瘦)200克
油皮100克
植物油50克
香油15克
大蔥10克
姜5克
醬油10克
味精2克
小麥面粉25克
鹽3克
花椒10克
炸“鵝脖”的做法詳細步驟
1.羊肉機剁成(或絞成)細末,蔥切成末,姜去皮切成細末,面粉用水調成糊狀。花椒用勺炮糊幹碎,加精鹽1.5克做成花椒鹽備用。
2.羊肉末加蔥末、姜末、醬油、香油、精鹽1克,攪拌成餡。
3.將油皮壹切兩開,鋪在菜墩上,把肉餡攤在油皮上,攤成條狀,在油皮的四圍抹上面糊,包成八分粗的圓卷,卷的兩頭要註意包嚴。
4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油燒至七成熱時,將肉卷放入,炸焦炸透,撈出後切成3克寬的斜塊,蘸花椒鹽吃。